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Vegane Pfannkuchen-Torte

mit Heidelbeer-Kokos-Füllung

40

leicht

Zutatenliste

175 g Kokosöl
Alnatura Kokosöl nativ

15 g Ei-Ersatz
≈ 3 TL, veganer Ei-Ersatz von Alnatura

250 ml Mineralwasser
kohlensäurehaltig

200 ml Mandel-Drink
Alnatura Mandeldrink ungesüßt

100 g Weizenmehl Type 550
Alnatura Weizenmehl Type 550

1 TL Reinweinstein-Backpulver
Alnatura Reinweinstein-Backpulver

1 Prise Salz

50 g Mandelmus
Alnatura Mandelmus weiß

400 g Joghurtalternative
Alnatura Kokos Natur vegan

2 Päckchen Bourbonvanillezucker

300 g Heidelbeeren
Alnatura Heidelbeeren, tiefgekühlt

40 g Kokos-Chips
Alnatura Kokoschips, geröstet

So wird’s gemacht

Vegane Pfannkuchen-Torte

Rezeptidee von Alnatura

Heidelbeeren auftauen lassen.

125 g Kokosöl in einem Topf bei kleiner Hitze erwärmen und zur Seite stellen.

Für den Pfannkuchenteig Ei-Ersatz mit 150 ml Mineralwasser glatt rühren.

Mandeldrink, Mehl, Backpulver und Salz unterrühren. Mandelmus und weitere 100 ml Mineralwasser hinzugeben und ca. 30 Minuten quellen lassen.

Für die Füllung Joghurtalternative und Vanillezucker unter ständigem Rühren in das flüssige Kokosöl einrühren. 250 g Heidelbeeren hinzugeben und die Creme bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

In einer Pfanne in Kokosöl nacheinander 6 Pfannkuchen von beiden Seiten 3 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken.

Die fertigen Pfannkuchen auskühlen lassen.

Pfannkuchen mit Heidelbeercreme bestreichen und mit Kokoschips bestreuen und übereinanderstapeln.

Torte mit den übrigen Beeren verzieren und sofort servieren oder kalt stellen.

Tipp: Anstelle der tiefgefrorenen Heidelbeeren können Sie, je nach Saison, auch zu frischen Beeren oder anderem klein geschnittenen Obst greifen.

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