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Veganer Kokos-Mandel-Gugelhupf

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leicht

Zutatenliste

100 g Kokosöl
nativ, (+ etwas zum Fetten der Form)

20 g Ei-Ersatz
(≈ 4 TL)

200 ml Mineralwasser
kohlensäurehaltig

200 g Joghurtalternative
Alnatura Kokos Natur vegan

250 g Kokos-Mandel-Creme

250 g Puderzucker
+ etwas zur Dekoration

1 PKG Bourbonvanillezucker

300 g Weizenmehl Type 550

200 g Speisestärke

1 PKG Reinweinstein-Backpulver

1 Prise Meersalz

2 EL Dinkelsemmelbrösel

1 Stk Zitrone
Saft und Abrieb

So wird’s gemacht

Veganer Kokos-Mandel-Gugelhupf

Rezeptidee von Alnatura

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kokosöl in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen.

Schale der Zitrone fein abreiben und Saft auspressen.

In einer Schüssel Ei-Ersatz und Mineralwasser verrühren.

Joghurtalternative, Zitronensaft und -schale dazugeben und glatt rühren. In einer zweiten Schüssel flüssiges Kokosöl, Kokos-Mandel-Creme, Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen.

Dann die Joghurt-Zitronen-Masse unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer dritten Schüssel gründlich mischen, über die flüssige Masse sieben und glatt rühren.

Eine Gugelhupf-Form mit Kokosöl einfetten und mit Semmelbröseln ausstreu­en. Den Teig einfüllen und ca. 70 Minuten im Ofen backen. Dann die Stäbchenprobe machen, um zu testen, ob der Teig durchgebacken ist.

Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Tipp. Für einen glanzvollen Auftritt den Kuchen mit einer Glasur aus 40 g Puderzucker und 10 ml Zitronensaft überziehen und mit Alnatura Kokos geraspelt bestreuen.

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