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Veganer Rührkuchen

in 4 möglichen Varianten

10

leicht

Zutatenliste

350 g Dinkelmehl Type 630
Alnatura Dinkelmehl Type 630

1 Päckchen Backpulver
Alnatura Backpulver

130 g Rohrohrzucker
Alnatura Rohrohrzucker

100 g Haselnüsse
gemahlen, Alnatura Haselnüsse

1 Msp Vanille
gemahlen, Alnatura Bourbonvanille

100 g Kokosöl
Alnatura Kokosöl + 1 EL für die Form

500 ml Hafer-Drink
Alnatura Haferdrink ungesüßt

25 g Haselnüsse
ganz, Alnatura Haselnüsse

90 g Kuvertüre Zartbitter
Alnatura Kuvertüre Zartbitter

So wird’s gemacht

Veganer Rührkuchen

Rezeptidee von Alnatura

Für 1 Springform Ø 28 cm (12 Stück)

In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten mischen.

In einer weiteren Schüssel oder einem Messbecher Kokosöl und Haferdrink verrühren. Dafür festes Kokosöl schmelzen.

Der Schmelzpunkt von Kokosöl liegt bei 23 °C. Damit es sich gut mit dem Haferdrink vermischen lässt, den Messbecher vorher leicht erwärmen (zum Beispiel mit heißem Wasser).

Die Haferdrink-Kokosöl-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem Teig verrühren.

Springform mit etwas Kokosöl fetten, Teig einfüllen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze 45 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt.

Kuchen auskühlen lassen.

Haselnüsse grob zerkleinern.

Kuvertüre in Stücke brechen und in einer Schüssel über dem Wasserbad langsam schmelzen.

Kuchen mit der Kuvertüre überziehen und mit Nüssen bestreuen.

Variante Obstkuchen

2 Äpfel entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. 1 EL Rohrohzucker mit 1/4 TL Ceylon-Zimt vermischen und darübergeben. Apfelwürfel auf dem Teig verteilen. Schmeckt auch mit Brombeeren, Johannisbeeren oder Heidelbeeren.

Variante Zitronenkuchen

Dem fertigen Teig 3 EL Zitronensaft zugeben. Nach dem Backen 100 g Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einem zähflüssigen Guss verrühren und den abgekühlten Kuchen damit überziehen.

Variante Schokoladenkuchen

Die gemahlenen Nüsse durch 6 EL schwach entölten Kakao ersetzen. 100 g Feine-Bitter-Schokolade hacken und dem fertigen Teig zufügen. Wer mag, kann vor dem Backen noch in Spalten geschnittene Birne auf dem Kuchen verteilen.

Variante Marmorkuchen

50 g Feine-Bitter-Schokolade hacken und zusammen mit 3 EL schwach entöltem Kakao unter die eine Hälfte des Teigs mischen. Mit einer Gabel spiralförmig unter den hellen Teig ziehen. Der typische Marmoreffekt kommt in einer Gugelhupf- oder Ringform (Springform mit Loch in der Mitte) besonders gut zur Geltung.

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