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PAYBACK
180
leicht
6
Stk
Eier
100
g
Zucker
200
g
Brauner Zucker
1
Prise
Salz
1
Päckchen
Vanillezucker
200
ml
Öl
200
ml
Buttermilch
oder Wein, Likör etc.
425
g
Mehl
1
Päckchen
Backpulver
2
TL
Lebkuchengewürz
150
g
Trockenfrüchte
Cranberries, Kirschen, Heidelbeeren
1
Stk
Zitrone
unbehandelt
1
Pflaumenmus
150
ml
Sahne
450
g
Weiße Schokolade
200
g
Sahne
400
g
Zartbitterschokolade
200
g
Sahne
500
g
Vollmilchschokolade
Kokosöl
zum Kneten
Bäckerstärke
zum Ausrollen
Backtrennspray
zum Einfetten der Torte
1
kg
Fondant
z.B. blau
100
g
Fondant
z.B. weiß
100
g
Fondant
z.B. rot
100
g
Fondant
z.B. grün
Goldpuder
oder goldener Fondant (Dekoback)
Perlen
Zuckerdekor
Kleber
essbar, Dekoback
Lebensmittelfarbe
(Dekoback)
Je nach Geschmack kann eine weiße, Vollmilch- oder Zartbitterschokoladenganache hergestellt werden.
Teig
Eier, Zucker, brauner Zucker, Salz und Vanillezucker 5 Minuten cremig verrühren.
Öl und Buttermilch hinzufügen und kurz einrühren.
Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz sieben und unterheben. Getrocknete Früchte und Zitronenschalenabrieb hinzufügen und kurz unterheben.
Den Teig in einen vorbereiteten Backring mit 26 cm Durchmesser füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/ Unterhitze etwa 60 Minuten backen. Danach komplett abkühlen lassen und vom Backring lösen.
Schokoladenganache
Je nach Geschmack kann eine weiße, Vollmilch- oder Zartbitterschokoladenganache hergestellt werden. Dafür die Sahne in einem Topf aufkochen lassen und dann vom Herd herunterziehen.
Die Schokolade währenddessen in Stücke brechen und nach dem Aufkochen einrühren, bis sie geschmolzen ist.
Die Ganache abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Den Tortenboden 2 mal waagerecht durchschneiden, mit Pflaumenmus bestreichen und zusammensetzen. Die Torte mit Ganache bestreichen, so dass die Kuchenkrümel gebunden werden. Die Torte 20 Minuten kühl stellen und anschließend mit der restlichen Ganache glatt streichen. Erneut kühl stellen. Die Hände mit Kokosöl einreiben und den blauen Fondant gut weich kneten, damit er geschmeidig wird. Nun auf Bäckerstärke etwa 3–4 mm dünn ausrollen. Die Torte mit Backtrennspray fetten und die Fondantdecke darüber legen. Mit den Händen von oben nach unten glatt streichen, so dass die Falten verschwinden. Die Überreste wegschneiden und die Torte kühl stellen.
Dekoration
Der restliche Fondant kann nach Belieben zu Dekorationselementen weiterverarbeitet werden. Dafür dünn ausrollen und mit Weihnachtsausstechern arbeiten. Kreise können zu Weihnachtskugeln, Rechtecke zu Geschenken und Sterne und Herzen zu Lebkuchen dekoriert werden. Mit essbarem Kleber kann Dekoration angeklebt werden. Soll Goldpuder aufgetragen werden, so wird das zu dekorierende Teil vorher mit Wasser bepinselt.
Feinheiten und Schriftzüge können mit Lebensmittelfarbstiften aufgemalt werden. Dafür den Fondant vorher antrocknen lassen. Die Dekorationselemente mit essbarem Kleber auf die Torte anbringen und die Torte bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.
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