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Weihnachtstorte mit Schokoladenganache

180

leicht

Zutatenliste

Teig

6 Stk Eier

100 g Zucker

200 g Brauner Zucker

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

200 ml Öl

200 ml Buttermilch
oder Wein, Likör etc.

425 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

2 TL Lebkuchengewürz

150 g Trockenfrüchte
Cranberries, Kirschen, Heidelbeeren

1 Stk Zitrone
unbehandelt

1 Pflaumenmus

Weiße Ganache

150 ml Sahne

450 g Weiße Schokolade

Zartbitterganache

200 g Sahne

400 g Zartbitterschokolade

Vollmichganache

200 g Sahne

500 g Vollmilchschokolade

Dekoration

Kokosöl
zum Kneten

Bäckerstärke
zum Ausrollen

Backtrennspray
zum Einfetten der Torte

1 kg Fondant
z.B. blau

100 g Fondant
z.B. weiß

100 g Fondant
z.B. rot

100 g Fondant
z.B. grün

Goldpuder
oder goldener Fondant (Dekoback)

Perlen

Zuckerdekor

Kleber
essbar, Dekoback

Lebensmittelfarbe
(Dekoback)

So wird’s gemacht

Je nach Geschmack kann eine weiße, Vollmilch- oder Zartbitterschokoladenganache hergestellt werden.

Teig
Eier, Zucker, brauner Zucker, Salz und Vanillezucker 5 Minuten cremig verrühren.

Öl und Buttermilch hinzufügen und kurz einrühren.

Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz sieben und unterheben. Getrocknete Früchte und Zitronenschalenabrieb hinzufügen und kurz unterheben.

Den Teig in einen vorbereiteten Backring mit 26 cm Durchmesser füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/ Unterhitze etwa 60 Minuten backen. Danach komplett abkühlen lassen und vom Backring lösen.

Schokoladenganache
Je nach Geschmack kann eine weiße, Vollmilch- oder Zartbitterschokoladenganache hergestellt werden. Dafür die Sahne in einem Topf aufkochen lassen und dann vom Herd herunterziehen.

Die Schokolade währenddessen in Stücke brechen und nach dem Aufkochen einrühren, bis sie geschmolzen ist.

Die Ganache abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Den Tortenboden 2 mal waagerecht durchschneiden, mit Pflaumenmus bestreichen und zusammensetzen. Die Torte mit Ganache bestreichen, so dass die Kuchenkrümel gebunden werden. Die Torte 20 Minuten kühl stellen und anschließend mit der restlichen Ganache glatt streichen. Erneut kühl stellen. Die Hände mit Kokosöl einreiben und den blauen Fondant gut weich kneten, damit er geschmeidig wird. Nun auf Bäckerstärke etwa 3–4 mm dünn ausrollen. Die Torte mit Backtrennspray fetten und die Fondantdecke darüber legen. Mit den Händen von oben nach unten glatt streichen, so dass die Falten verschwinden. Die Überreste wegschneiden und die Torte kühl stellen.

Dekoration
Der restliche Fondant kann nach Belieben zu Dekorationselementen weiterverarbeitet werden. Dafür dünn ausrollen und mit Weihnachtsausstechern arbeiten. Kreise können zu Weihnachtskugeln, Rechtecke zu Geschenken und Sterne und Herzen zu Lebkuchen dekoriert werden. Mit essbarem Kleber kann Dekoration angeklebt werden. Soll Goldpuder aufgetragen werden, so wird das zu dekorierende Teil vorher mit Wasser bepinselt.

Feinheiten und Schriftzüge können mit Lebensmittelfarbstiften aufgemalt werden. Dafür den Fondant vorher antrocknen lassen. Die Dekorationselemente mit essbarem Kleber auf die Torte anbringen und die Torte bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.

Weihnachtstorte mit Schokoladenganache

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