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Zanderfilet mit Nudelblättern

Gesamtzeit

30

Zubereitung

30

mittel

Orange Plakette mit gezacktem Rand, weißer Schrift „Kochen mit Globus“ und einer weißen Kochmütze über dem Wort „Kochen“.

Zutatenliste

1 kg Grünkohl
Staude
600 g Zanderfilet
ohne Haut
80 g Haselnüsse
geschält
200 ml Fischfond
200 g Sahne
150 ml Olivenöl
nativ
80 ml Weißwein
60 g Grana Padano
1 Stk Chili
rot
1 TL Meersalz
grob
1 Bund Basilikum
1 Stk Schalotte
10 g Butter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
3 EL Mehl
2 EL Butterschmalz
1 PKG Nudelteigblätter

So wird’s gemacht

Den Grünkohl von Stielen und dicken Blattrispen befreien, gut waschen, trocknen und fein schneiden.

Anschließend mit den Haselnüssen, der geputzten Chili und dem Meersalz in einen Küchenmixer geben und auf Intervall zerkleinern.

Das Basilikum waschen, grob schneiden und mit dem Olivenöl sowie dem Käse im Mixer zu einem Pesto verarbeiten.

Schalotte pellen und fein würfeln.

In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und die Schalotte darin garen, ohne Farbe nehmen zu lassen.

Mit dem Weißwein ablöschen und etwa um die Hälfte reduzieren. Fond zugeben und erneut um die Hälfte reduzieren. Kühle Sahne zufügen und aufkochen lassen.

Das Zanderfilet in vier Teile schneiden.

Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.

Eine große Pfanne mit dem Butterschmalz erhitzen und den mehlierten Fisch darin kross braten.

Einen kleinen Topf mit Salzwasser aufkochen lassen.

Den Nudelteig in passende Stücke reißen und im Salzwasser garen. Danach im Sieb abgießen.

Soßenbasis und 3–4 EL des Pestos mit einem Pürierstab aufmixen.

Fisch mit den Nudelblätterstücken und der aufgeschäumten Soße anrichten.

Gestapelte Gemüsestreifen und Fischfilets in grüner Sauce auf einem weißen Teller, dekoriert mit Kräutern.

Wie hat Ihnen dieses Rezept geschmeckt?

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Mehr zum Rezept

Dieses Gericht kombiniert zartes Zanderfilet mit hausgemachten Nudelblättern und einem aromatischen Grünkohl-Basilikum-Pesto. Der Grünkohl, gemischt mit Haselnüssen und Chili, sorgt für einen würzigen und leicht pikanten Geschmack, während das Basilikum dem Pesto eine frische Note verleiht. Die Soße, angereichert mit Weißwein, Fischfond und Sahne, bietet eine cremige Ergänzung zum knusprig gebratenen Fisch. Das Gericht erfordert keine ausgefallenen Kochtechniken, sondern nutzt bewährte Methoden wie das Anbraten in Butterschmalz und das Reduzieren von Flüssigkeiten, um den Geschmack zu intensivieren. Die Verwendung von Nudelteigblättern macht die Zubereitung einfach und unkompliziert, sodass das Gericht ideal für Hobbyköche ist, die etwas Besonderes auf den Tisch bringen möchten. Die Kombination aus verschiedenen Aromen macht dieses Gericht zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis für die ganze Familie.

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Zutaten 4Portionen

Grünkohl
1 kg Staude
Zanderfilet
600 g ohne Haut
Haselnüsse
80 g geschält
Fischfond
200 ml
Sahne
200 g
Olivenöl
150 ml nativ
Weißwein
80 ml
Grana Padano
60 g
Chili
1 Stk rot
Meersalz
1 TL grob
Basilikum
1 Bund
Schalotte
1 Stk
Butter
10 g
Salz
1 Prise
Pfeffer
1 Prise
Mehl
3 EL
Butterschmalz
2 EL
Nudelteigblätter
1 PKG

Schritt 1/13

Den Grünkohl von Stielen und dicken Blattrispen befreien, gut waschen, trocknen und fein schneiden.

Anschließend mit den Haselnüssen, der geputzten Chili und dem Meersalz in einen Küchenmixer geben und auf Intervall zerkleinern.

Das Basilikum waschen, grob schneiden und mit dem Olivenöl sowie dem Käse im Mixer zu einem Pesto verarbeiten.

Schalotte pellen und fein würfeln.

In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und die Schalotte darin garen, ohne Farbe nehmen zu lassen.

Mit dem Weißwein ablöschen und etwa um die Hälfte reduzieren. Fond zugeben und erneut um die Hälfte reduzieren. Kühle Sahne zufügen und aufkochen lassen.

Das Zanderfilet in vier Teile schneiden.

Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.

Eine große Pfanne mit dem Butterschmalz erhitzen und den mehlierten Fisch darin kross braten.

Einen kleinen Topf mit Salzwasser aufkochen lassen.

Den Nudelteig in passende Stücke reißen und im Salzwasser garen. Danach im Sieb abgießen.

Soßenbasis und 3–4 EL des Pestos mit einem Pürierstab aufmixen.

Fisch mit den Nudelblätterstücken und der aufgeschäumten Soße anrichten.

Fertig !!

Gestapelte Gemüsestreifen und Fischfilets in grüner Sauce auf einem weißen Teller, dekoriert mit Kräutern.

Wir wünschen guten Appetit!

Den Grünkohl von Stielen und dicken Blattrispen befreien, gut waschen, trocknen und fein schneiden.

Anschließend mit den Haselnüssen, der geputzten Chili und dem Meersalz in einen Küchenmixer geben und auf Intervall zerkleinern.

Das Basilikum waschen, grob schneiden und mit dem Olivenöl sowie dem Käse im Mixer zu einem Pesto verarbeiten.

Schalotte pellen und fein würfeln.

In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und die Schalotte darin garen, ohne Farbe nehmen zu lassen.

Mit dem Weißwein ablöschen und etwa um die Hälfte reduzieren. Fond zugeben und erneut um die Hälfte reduzieren. Kühle Sahne zufügen und aufkochen lassen.

Das Zanderfilet in vier Teile schneiden.

Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.

Eine große Pfanne mit dem Butterschmalz erhitzen und den mehlierten Fisch darin kross braten.

Einen kleinen Topf mit Salzwasser aufkochen lassen.

Den Nudelteig in passende Stücke reißen und im Salzwasser garen. Danach im Sieb abgießen.

Soßenbasis und 3–4 EL des Pestos mit einem Pürierstab aufmixen.

Fisch mit den Nudelblätterstücken und der aufgeschäumten Soße anrichten.

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