Eine der beliebtesten Methode, um Lebensmittel haltbar zu machen, stellt das Einlegen dar. Dabei wird dem Gemüse ein Sud beigegeben, der die Mikroorganismen in Schach hält, welche die Nahrungsmittel sonst verderben lassen. Ideal, um Gemüse einzulegen, ist Essig. Damit lässt sich die Lebensdauer der meisten festen Gemüsesorten verlängern, die vorab abgewaschen und zerkleinert werden müssen.

So geht’s: Wenn Sie ein Kilogramm Gemüse einlegen wollen, benötigen Sie etwa 800 ml Sud. Vermengen Sie hierfür 500 ml Essig mit 300 ml Wasser und 4 EL Zucker, geben nach Belieben Kräuter und Gewürze hinzu und lassen die Mischung ein paar Minuten kochen. Gießen Sie dann den Essig-Sud in die vorbereiteten Gläser, bis das Gemüse komplett bedeckt ist. Verschließen, abkühlen lassen, fertig!

Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen und dunklen Ort auf. Dort sollte das Gemüse mindestens einen Monat in dem Sud gut durchziehen. Danach sind die eingelegten Lebensmittel bis zu einem Jahr haltbar.

Tipp: Nicht nur in Essig lässt sich Gemüse einlegen, sondern auch in Öl. Zwar hält es sich darin nur für etwa vier Monate, dafür gestaltet sich die Zubereitung noch einfacher: Bedecken Sie Auberginen, Paprika oder Schafskäse komplett mit einem Öl Ihrer Wahl und geben aromatische Kräuter hinzu. Beim Einlegen mit Öl sollten Sie das Gemüse aber zuvor besser durchgaren, um eine bessere Haltbarkeit zu gewährleisten.

Ähnlich wie das Einlegen funktioniert auch das Fermentieren, bei dem lebende Milchsäurebakterien die Lebensmittel länger haltbar machen. Sie zersetzen das Gemüse kontrolliert. In der Folge hält es länger und gewinnt einen neuen Geschmack. Das hierzulande bekannteste Beispiel stellt Sauerkraut dar. Unbedingt probieren sollten Sie aber auch einmal Kimchi. Die koreanische Spezialität gelingt ganz einfach, wenn Sie verschiedenes Gemüse fermentieren.