Nachhaltig genießen? So bleiben Obst und Gemüse lange haltbar

Die wohl einfachste Methode, um frische Lebensmittel länger aufzubewahren, ist das Einfrieren. Zudem lässt sich so ein Großteil an Vitaminen und Nährstoffen konservieren, denn das Lagern bei Minustemperaturen gilt als äußerst schonend. Das Wichtigste beim Einfrieren ist, die Lebensmittel absolut luftdicht in einer Plastikdose bzw. -tüte oder einem anderen Behälter zu verschließen. Ansonsten kann es zu Gefrierbrand kommen.

Außerdem helfen Ihnen folgende Tipps:

• Obst und Gemüse sollten Sie vor dem Einfrieren zunächst gründlich waschen und anschließend gut abtrocknen. Wenn Sie Ihr Gefriergut direkt als Kochzutat verwenden möchten, schneiden Sie es vor dem Einfrieren einfach in handliche Stücke.
  
• Geheimtipp Blanchieren: Viele Gemüsesorten erhalten ihre Konsistenz nach dem Auftauen wesentlich besser, wenn sie vor dem Einfrieren blanchiert wurden. Das gilt zum Beispiel für Erbsen, Möhren, Brokkoli oder Blumenkohl. Einfach für ein bis zwei Minuten in kochendem Wasser erhitzen, dann eiskalt abschrecken und einfrieren. So bleibt alles schön knackig und behält seine kräftige Farbe.
  
• Die meisten Obst- und Gemüsesorten halten sich in gefrorenem Zustand bei einer Temperatur von -18 °C etwa ein Jahr lang. Eine luftdichte Verpackung sorgt für längere Haltbarkeit und den geringsten Vitaminverlust.

Beim Einlegen werden Lebensmittel in einer konservierenden Flüssigkeit aufbewahrt und so länger haltbar gemacht. Dafür eignet sich zum Beispiel hervorragend Essig, denn seine Säure hält die für den Verderb verantwortlichen Mikroorganismen in Schach. Für diese Methode des essigsauren Einlegens eignen sich die meisten festen Gemüsesorten. Auch hier sollten Sie das Gemüse zunächst abwaschen und zerkleinern, bevor es in einem luftdicht verschließbaren Glas mit einem heißen Sud bedeckt wird.

So geht’s: Für ein Kilogramm Gemüse benötigen Sie etwa 800 ml Sud. Vermengen Sie hierfür 500 ml Essig mit 300 ml Wasser und 4 EL Zucker, geben nach Belieben Kräuter und Gewürze hinzu und lassen die Mischung ein paar Minuten kochen. Übergießen Sie dann die mit Gemüse gefüllten Gläser, bis alles bedeckt ist. Verschließen, abkühlen lassen, fertig!

Kühl und dunkel gelagert sollte das Gemüse jetzt mindestens einen Monat durchziehen – und ist anschließend bis zu ein Jahr lang haltbar.

Tipp: Das Einlegen in Öl konserviert Gemüse demgegenüber zwar nur für bis zu vier Monate, dafür gelingt es aber noch einfacher: Bedecken Sie zum Beispiel Auberginen, Paprika oder Schafskäse komplett mit einem Öl Ihrer Wahl und geben aromatische Kräuter hinzu. Beim Einlegen mit Öl sollten Sie das Gemüse aber zuvor besser durchgaren, um eine bessere Haltbarkeit zu gewährleisten.

Zugegeben: Einlegen, Einkochen und Co. sind zwar etwas aufwendiger als der Griff zur staubigen Konservendose, machen aber viel mehr Spaß. Und auch die Umwelt wird geschützt, denn frische Lebensmittel aus regionalem Anbau bleiben so noch lange genießbar. Doch auch ohne Einwecken lässt sich die Haltbarkeit von Obst und Gemüse verlängern. So geht’s:

Generell sollten Sie auf dunkle und trockene Aufbewahrungsorte setzen. Die meisten Früchte, aber auch Tomaten, Zwiebeln, Kartoffeln oder Knoblauch bleiben so bei Zimmertemperatur einige Tage frisch.

Gemüse, Salate und Kräuter sollten Sie hingegen im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie außerdem darauf, Obst und Gemüse getrennt zu lagern. Denn viele Obstsorten sondern Gase ab, die bei Gemüse unerwünschte Reifungsprozesse in Gang setzen.

Frische Lebensmittel sollten Sie übrigens erst unmittelbar vor dem Verzehr waschen, um die natürliche Schutzhülle nicht zu beschädigen.

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