Exklusiv nur bei Globus: So schmeckt Bayern

Seit ihrem Ursprüngen setzt die Donath-Mühle konsequent auf eine biologisch- und biodynamische Wirtschaftsweise. Ihr größtes Anliegen ist es das Getreide nicht nur zu einem brauchbaren Nahrungsmittel zu verarbeiten, sondern den Menschen ein wirkliches Mittel zum Leben (Lebensmittel) zur Verfügung zu stellen. Es wird auf ursprüngliche handwerkliche Verarbeitungsweisen gesetzt, in welchen die Lebensmittel in langsamen und werterhaltenden Verfahren schonend hergestellt werden.

Mit noch nicht einmal 20 Jahren gründete Philipp Egger 2001 seinen eigenen Betrieb. Er startete mit 10 Hektar Land und einem Volierenstall, in dem 3.000 Hühner Platz finden. 9 Jahre später ist er stolzer Besitzer von 6.000 Legehennen und legt viel Wert darauf, dass in seinen Ställen mehr Platz zur Verfügung steht, als vorgeschrieben ist. Denn so können die Tiere ihre Körner selbst suchen, ihren Scharrtrieb ausleben oder es sich auf den Sitzstangen bequem machen. In der wärmeren Jahreszeit genießen sie viel Auslauf im Freien. Und nicht nur das – auch die männlichen Küken werden unter artgerechten Bedingungen grossgezogen und nicht, wie in anderen Betrieben üblich, aus Wirtschaftlichkeit getötet. Gefüttert wird mit Bioland Weizen, Hafer, Mais und anderen Bio-Zutaten, von denen Philipp Egger so viel wie möglich auf seinem eigenen Hof erzeugt.

Die Bezeichnung Ölmüller dürfte den meisten heute fremd sein, denn davon gibt es nur ganz wenige in Deutschland. Sie vermahlen Pflanzensamen nach „aller Väter Sitte“. Mit wachsender Begeisterung übt Johannes Spengler diese Tätigkeit seit 2004 aus. Er weiß um die ernährungsphysiologischen Vorteile der Kaltpressung, durch welche wertvolle Inhaltsstoffe, wie z. B. Vitamine, Lecithine oder Mineralstoffe erhalten bleiben. Alles aus einer Hand – das ist das oberste Prinzip. Die Saaten werden ausschließlich aus der Region bezogen, zum Teil stammen sie aus eigenem Anbau.

Mit Heu kennt Erich Klas sich aus. Um seine Geschäftsidee, frisches Heu von seinen und „Nachbars Wiesen“ als Futtermittel und Einstreu für Kleintiere abzupacken, umzusetzen, nahm er einiges auf sich. Als erstes absolvierte der gelernte Schreiner und KFZ Mechaniker extra eine Ausbildung zum Gärtner und Landwirt (bis zum Meistertitel) und entwickelte dann extra eine Maschine, welches das frische Heu so schonend wie möglich in die Tüte bringt. Was Erich Klas nicht auf seinen eigenen Wiesen erzeugen kann, liefern ihm seine Vertragspartner, die sich ebenfalls zum Öko-Landbau verpflichtet haben. Eine Vermischung von Bio und konventionell erzeugten Heu gibt es bei ihm nicht, denn darauf achtet der Bauer aus Leidenschaft ganz besonders.

Walter und Gerlinde Herzog betreiben gemeinsam mit Ihren Söhnen den Familienbetrieb. Die Käserei ist Mitglied in den Verbänden Biokreis und Bioland. Das garantiert vom Futter bis hin zu den einzelnen Zutaten im Käse strenge Öko-Standards – noch strenger als in den EU-Bio-Richtlinien vorgeben. Durch die Nähe zu seinen Lieferanten kann Herzog einen „Regio-Zuschlag“ zahlen – denn kurze Wege bedeuten weniger Kosten.

„Wir sind Käseliebhaber!“ Diese Leidenschaft teilt die Sennerei mit ihren anspruchsvollen Kunden. Seit 1896 arbeitet sie im Allgäu und noch heute, 170 Jahre später, wird ausschließlich Rohmilch von heimischen Bergbauern verarbeitet. Schon morgens um 4:00 Uhr wird diese in der Käsemanufaktur angeliefert und sofort zu hochwertigen Käsespezialitäten weiter verarbeitet. Für beste Qualität und besonderen Genuss, der auch weit über das Allgäu hinaus geschätzt wird.