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Gesamtzeit
140
Zubereitung
75
leicht
Suppengemüse waschen, putzen und grob zerkleinern.
Zwiebeln halbieren.
Topf auf höchster Stufe erhitzen.
Zwiebeln mit der Schnittseite auf den heißen Topfboden geben und etwa 3 Minuten rösten, bis die Schnittseite dunkel ist.
Dann Öl zugeben und Suppengemüse darin unter Wenden etwa 2 Minuten anbraten.
Mit Wasser ablöschen.
Lorbeer, Pfeffer, Shiitake, Nelke und Piment zugeben und einmal aufkochen.
Bei mittlerer Hitze offen 60 Minuten köcheln lassen. Dabei den entstehenden Schaum mit einer Schöpfkelle abnehmen.
Den heißen Fond durch ein feines Sieb abseihen und salzen.
Im Fonduetopf auf dem Rechaud heiß halten, das Gargut (zum Beispiel Fleisch und Gemüse in mundgerechten Stücken) auf Fonduegabeln spießen und im Fond kochen.
Tipp: Der Fond lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten und muss dann nur noch kurz vor der Verwendung auf dem Herd erhitzt werden.
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Der aromatische Gemüsefond ist die ideale Basis für vielfältige Gerichte und verleiht Ihren Speisen eine besondere Tiefe und Intensität. Mit frischem Suppengemüse, Zwiebeln und einer Auswahl an feinen Gewürzen entsteht ein Fond, der nicht nur als Grundlage für Suppen und Eintöpfe dient, sondern sich auch hervorragend zum Kochen von Fondue eignet. Die Zubereitung ist einfach und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse, sodass sie auch für Hobbyköche gut geeignet ist. Das Rösten der Zwiebeln im ersten Schritt sorgt für ein intensives Aroma, während die Zugabe von Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Shiitake-Pilzen dem Fond eine komplexe Geschmackstiefe verleiht. Nach dem Köcheln wird der Fond durch ein Sieb abgeseiht und kann sofort weiterverwendet werden. Dieses Rezept ist besonders reizvoll, da es durch seinen natürlichen und kraftvollen Geschmack jedem Gericht eine besondere Note verleiht.
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Zutaten 2Portionen
Schritt 1/10
Suppengemüse waschen, putzen und grob zerkleinern.
Zwiebeln halbieren.
Topf auf höchster Stufe erhitzen.
Zwiebeln mit der Schnittseite auf den heißen Topfboden geben und etwa 3 Minuten rösten, bis die Schnittseite dunkel ist.
Dann Öl zugeben und Suppengemüse darin unter Wenden etwa 2 Minuten anbraten.
Mit Wasser ablöschen.
Lorbeer, Pfeffer, Shiitake, Nelke und Piment zugeben und einmal aufkochen.
Bei mittlerer Hitze offen 60 Minuten köcheln lassen. Dabei den entstehenden Schaum mit einer Schöpfkelle abnehmen.
Den heißen Fond durch ein feines Sieb abseihen und salzen.
Im Fonduetopf auf dem Rechaud heiß halten, das Gargut (zum Beispiel Fleisch und Gemüse in mundgerechten Stücken) auf Fonduegabeln spießen und im Fond kochen.
Fertig !!
Wir wünschen guten Appetit!
Suppengemüse waschen, putzen und grob zerkleinern.
Zwiebeln halbieren.
Topf auf höchster Stufe erhitzen.
Zwiebeln mit der Schnittseite auf den heißen Topfboden geben und etwa 3 Minuten rösten, bis die Schnittseite dunkel ist.
Dann Öl zugeben und Suppengemüse darin unter Wenden etwa 2 Minuten anbraten.
Mit Wasser ablöschen.
Lorbeer, Pfeffer, Shiitake, Nelke und Piment zugeben und einmal aufkochen.
Bei mittlerer Hitze offen 60 Minuten köcheln lassen. Dabei den entstehenden Schaum mit einer Schöpfkelle abnehmen.
Den heißen Fond durch ein feines Sieb abseihen und salzen.
Im Fonduetopf auf dem Rechaud heiß halten, das Gargut (zum Beispiel Fleisch und Gemüse in mundgerechten Stücken) auf Fonduegabeln spießen und im Fond kochen.
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