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mein GLOBUS 
PAYBACK
75
leicht
600
g
Suppengemüse
2
Zwiebeln
weiß
2
EL
Bratöl
Alnatura
2
l
Wasser
2
Lorbeerblätter
Alnatura
10
Pfefferkörner
Alnatura, schwarz
8
Shiitake-Pilze
getrocknet
1
Nelken
2
Piment
(Körner)
1
TL
Meersalz
Alnatura
Suppengemüse waschen, putzen und grob zerkleinern.
Zwiebeln halbieren.
Topf auf höchster Stufe erhitzen.
Zwiebeln mit der Schnittseite auf den heißen Topfboden geben und etwa 3 Minuten rösten, bis die Schnittseite dunkel ist.
Dann Öl zugeben und Suppengemüse darin unter Wenden etwa 2 Minuten anbraten.
Mit Wasser ablöschen.
Lorbeer, Pfeffer, Shiitake, Nelke und Piment zugeben und einmal aufkochen.
Bei mittlerer Hitze offen 60 Minuten köcheln lassen. Dabei den entstehenden Schaum mit einer Schöpfkelle abnehmen.
Den heißen Fond durch ein feines Sieb abseihen und salzen.
Im Fonduetopf auf dem Rechaud heiß halten, das Gargut (zum Beispiel Fleisch und Gemüse in mundgerechten Stücken) auf Fonduegabeln spießen und im Fond kochen.
Tipp: Der Fond lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten und muss dann nur noch kurz vor der Verwendung auf dem Herd erhitzt werden.
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