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PAYBACK an gebackener Tomate mit Süßkartoffel-Chips
25
leicht
4
Stk
Auberginen
Salz
Pfeffer
4
Stk
Tomaten
2
Stk
Rosmarinzweige
3
Stk
Knoblauchzehen
2
Stk
Chilischoten
Olivenöl
400
ml
Öl
zum Frittieren (Sonnenblumen- oder Erdnussöl)
2
Stk
Süßkartoffeln
groß
0,5
Bund
Petersilie
Blattpetersilie
Auberginen abwaschen und der Länge nach halbieren. Mit einem scharfen Messer diagonal und über Kreuz ein Muster in das Fruchtfleisch ritzen. Möglichst tief schneiden, ohne jedoch die Haut zu durchtrennen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten ebenfalls waschen und halbieren. Auberginen und Tomaten zusammen mit Rosmarin, halbierten Knoblauchzehen und halbierten Chilischoten auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Die Mischung bei ca. 80 °C Umluft 90 Minuten backen.
In der Zwischenzeit das Frittieröl in einem Topf erhitzen und die Süßkartoffeln mit einem Sparschäler schälen. Dann mit dem Sparschäler dünne Streifen von den Süßkartoffeln abschälen und diese im heißen Öl für etwa 1 Minute frittieren, bis die Streifen sich leicht braun färben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Petersilie abzupfen und ebenfalls kurz frittieren. Mit Salz würzen.
Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit den Chips servieren. Das Auberginenfruchtfleisch lässt sich nun ganz einfach mit einem Löffel aus der Schale lösen.
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