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PAYBACK mit Cherrystrauchtomaten und Parmesanchips
60
leicht
600
g
Kartoffeln
festkochend
2
Stk
Avocados
reif
2
Stk
Eigelb
Salz
Muskat
250
g
Mehl
+ Mehl zum Arbeiten
120
g
Parmesan
am Stück
200
g
Tomaten
Cherrystrauchtomaten
2
Stk
Knoblauchzehen
Olivenöl
zum Braten
Pfeffer
2
Zweig
Basilikum
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen und gut auskühlen lassen. Pellen und in eine Schüssel pressen. Avocados halbieren, den Kern und die Schale entfernen und ebenfalls durch die Kartoffelpresse zur Kartoffelmasse drücken.
Nun Eigelbe, Salz und Muskat hinzugeben. Zuerst etwa 2/3 des Mehls zur Masse geben und vorsichtig unterkneten. Je nach Feuchtigkeit das restliche Mehl so lange zum Teig geben, bis er nicht mehr klebt.
Wenn der Teig die richtige Konsistenz hat, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zuerst Rollen formen und von diesen dann mit einer Teigkarte oder einem Messer kleine Stücke abschneiden. Diese mit bemehlten Händen zu kleinen Kugeln drehen und mit einer Gabel Rillen in die Gnocchi drücken.
Die Gnocchi sofort in siedendes Salzwasser geben und darin auf kleiner Hitze etwa 4 Minuten ziehen lassen, bis alle oben schwimmen.
Parmesan mit einem Sparschäler in dünnen Streifen abschälen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Bei 220 °C (Grillfunktion) im Ofen goldgelb backen und danach auskühlen lassen.
Cherrystrauchtomaten waschen und vierteln. Den Knoblauch schälen und in sehr feine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl leicht erhitzen (nicht zu heiß, da Olivenöl einen niedrigen Rauchpunkt hat) und dann die Tomaten und den Knoblauch darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gnocchi und das gehackte Basilikum in die Pfanne geben und mit den Tomaten und den Parmesanchips servieren.
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