Avocado-Gnocchi

mit Cherrystrauchtomaten und Parmesanchips

60

leicht

Zutatenliste

600 g Kartoffeln
festkochend

2 Stk Avocados
reif

2 Stk Eigelb

Salz

Muskat

250 g Mehl
+ Mehl zum Arbeiten

120 g Parmesan
am Stück

200 g Tomaten
Cherrystrauchtomaten

2 Stk Knoblauchzehen

Olivenöl
zum Braten

Pfeffer

2 Zweig Basilikum

So wird’s gemacht

Avocado-Gnocchi

Gnocchi

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen und gut auskühlen lassen. Pellen und in eine Schüssel pressen. Avocados halbieren, den Kern und die Schale entfernen und ebenfalls durch die Kartoffelpresse zur Kartoffelmasse drücken.

Nun Eigelbe, Salz und Muskat hinzugeben. Zuerst etwa 2/3 des Mehls zur Masse geben und vorsichtig unterkneten. Je nach Feuchtigkeit das restliche Mehl so lange zum Teig geben, bis er nicht mehr klebt.

Tipp: Die Menge des benötigten Mehls hängt von der Kartoffelsorte und dem Reifegrad der Avocados ab.

Wenn der Teig die richtige Konsistenz hat, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zuerst Rollen formen und von diesen dann mit einer Teigkarte oder einem Messer kleine Stücke abschneiden. Diese mit bemehlten Händen zu kleinen Kugeln drehen und mit einer Gabel Rillen in die Gnocchi drücken.

Die Gnocchi sofort in siedendes Salzwasser geben und darin auf kleiner Hitze etwa 4 Minuten ziehen lassen, bis alle oben schwimmen.

Achtung: Werden die Gnocchi gleich weiterverarbeitet, kann man sie direkt in die Pfanne mit den Cherry-strauchtomaten geben. Ansonsten die Gnocchi zum Abkühlen in kaltes Wasser geben, abschütten und mit etwas Öl im Kühlschrank aufbewahren.

Sautierte Cherrystrauchtomaten und gebackene Parmesanchips

Parmesan mit einem Sparschäler in dünnen Streifen abschälen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Bei 220 °C (Grillfunktion) im Ofen goldgelb backen und danach auskühlen lassen.

Cherrystrauchtomaten waschen und vierteln. Den Knoblauch schälen und in sehr feine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl leicht erhitzen (nicht zu heiß, da Olivenöl einen niedrigen Rauchpunkt hat) und dann die Tomaten und den Knoblauch darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer ­abschmecken.

Gnocchi und das gehackte Basilikum in die Pfanne geben und mit den Tomaten und den Parmesanchips servieren.

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