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Bachforelle mit Meerrettichhaube

und Schwarzwurzel-Kartoffel-Gemüse

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leicht

Zutatenliste

1 Bund Dill

50 g Meerrettich
frisch

100 g Butter

1 Stk Eigelb

50 g Paniermehl

Salz

600 g Kartoffeln

600 g Schwarzwurzeln

2 Stk Frühlingszwiebeln

50 ml Sahne

800 ml Gemüsebrühe

Pfeffer

8 Stk Forellenfilets

Zitronensaft

Olivenöl

So wird’s gemacht

Bachforelle mit Meerrettichhaube

Dill waschen und abtropfen lassen. Etwas zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken. Meerrettich schälen und fein reiben. Dill und Meerrettich mit 50 g Butter, Eigelb, Paniermehl und etwas Salz verkneten. Masse zu einer länglichen Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen.

Kartoffeln und Schwarzwurzeln schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Alles gemeinsam in 50 g Butter anschwitzen und mit Sahne und Gemüsebrühe aufgießen. Je nach Bedarf kann mehr Flüssigkeit hinzugegeben werden. Bei geringer Hitze 20 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 200 °C Oberhitze vorheizen. Forellenfilets entgräten, mit etwas Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Filets in einer Pfanne auf der Hautseite kurz anbraten und auf ein Backblech legen. Die Meerrettichrolle in Scheiben schneiden und auf die Filets legen. Im Ofen ca. 8 Minuten knusprig gratinieren.

Forellenfilets mit dem Gemüse anrichten und mit Dill garnieren.

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