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Boeuf Bourguignon

40

leicht

Zutatenliste

800 g Rindfleisch
je 400 g Rinderbacken und -schulter

2 Stk Zwiebeln

2 Stk Karotten

0,5 Stange Sellerie
Stangensellerie

Öl

100 g Weizenmehl Type 405

150 g Bauchspeck

3 EL Tomatenmark

500 ml Rotwein
Spät- oder Frühburgunder

500 ml Rinderfond

3 Stk Lorbeerblätter

8 Stk Wacholderbeeren

Meersalz

Pfeffer
schwarz, gemahlen

200 g Champignons

0,5 Bund Petersilie

So wird’s gemacht

Rinderbacken und -schulter von Sehnen befreien und in große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, Karotten und Sellerie waschen und alles würfeln.

In einem Bräter Öl erhitzen. Fleischwürfel in Mehl wenden, daraufhin von allen Seiten scharf anbraten, aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen. Speck in Würfel schneiden und mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bräter andünsten. Tomatenmark hinzugeben und nochmals kurz anbraten.

Mit Rotwein ablöschen. Fleisch zum Gemüse hinzugeben und mit Rinderfond auffüllen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit geschlossenem Deckel bis zu 4 Stunden bei niedriger Hitze garen. Gelegentlich umrühren.

Boeuf Bourguignon

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