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mein GLOBUS 
PAYBACK
40
leicht
800
g
Rindfleisch
je 400 g Rinderbacken und -schulter
2
Stk
Zwiebeln
2
Stk
Karotten
0,5
Stange
Sellerie
Stangensellerie
Öl
100
g
Weizenmehl Type 405
150
g
Bauchspeck
3
EL
Tomatenmark
500
ml
Rotwein
Spät- oder Frühburgunder
500
ml
Rinderfond
3
Stk
Lorbeerblätter
8
Stk
Wacholderbeeren
Meersalz
Pfeffer
schwarz, gemahlen
200
g
Champignons
0,5
Bund
Petersilie
Rinderbacken und -schulter von Sehnen befreien und in große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, Karotten und Sellerie waschen und alles würfeln.
In einem Bräter Öl erhitzen. Fleischwürfel in Mehl wenden, daraufhin von allen Seiten scharf anbraten, aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen. Speck in Würfel schneiden und mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bräter andünsten. Tomatenmark hinzugeben und nochmals kurz anbraten.
Mit Rotwein ablöschen. Fleisch zum Gemüse hinzugeben und mit Rinderfond auffüllen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit geschlossenem Deckel bis zu 4 Stunden bei niedriger Hitze garen. Gelegentlich umrühren.
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