Carpaccio von gekochter Rinderbrust

mit Kürbiskernöl und Himbeeren

45

mittel

Zutatenliste

Für das Carpaccio

0,5 Stk Sellerie

3 Stk Karotten

1 Stange Lauch

2 Stk Zwiebeln

3 Stk Knoblauchzehen

2 Stk Lorbeerblätter

3 Stk Wacholderbeeren

5 Stk Pfefferkörner
schwarz

1 TL Salz

0,5 TL Zucker

0,5 Bund Petersilie
grob gehackt

1 kg Rinderbrust

Für die Marinade

1 EL Weißweinessig

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer
aus der Mühle

1 Handvoll Himbeeren
frisch oder TK

2 EL Kürbiskernöl

So wird’s gemacht

Carpaccio von gekochter Rinderbrust

Sellerie und Karotten waschen und in etwa gleich große Stücke schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch waschen und mit Schale grob schneiden. In einen großen Topf ca. 3 l Wasser geben, Gemüse, Gewürze sowie Petersilie hinzufügen. Das Ganze zum Kochen bringen. Das Fleisch hinzufügen und bei geschlossenem Deckel bis zu 3 Stunden leicht köcheln lassen.

Das Fleisch abkühlen lassen und mit einer Aufschnittmaschine oder mit einem sehr scharfen Messer hauchdünn aufschneiden. Essig mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Dann mit einem Pinsel auf dem Carpaccio verteilen. Mit Himbeeren und Kürbiskernöl garnieren und servieren.

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