Carpaccio von gekochter Rinderbrust
mit Kürbiskernöl und Himbeeren
Gesamtzeit
225
Zubereitung
45
mittel
Zutatenliste
So wird’s gemacht
Sellerie und Karotten waschen und in etwa gleich große Stücke schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch waschen und mit Schale grob schneiden. In einen großen Topf ca. 3 l Wasser geben, Gemüse, Gewürze sowie Petersilie hinzufügen. Das Ganze zum Kochen bringen. Das Fleisch hinzufügen und bei geschlossenem Deckel bis zu 3 Stunden leicht köcheln lassen.
Das Fleisch abkühlen lassen und mit einer Aufschnittmaschine oder mit einem sehr scharfen Messer hauchdünn aufschneiden. Essig mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Dann mit einem Pinsel auf dem Carpaccio verteilen. Mit Himbeeren und Kürbiskernöl garnieren und servieren.
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Mehr zum Rezept
Das Carpaccio von gekochter Rinderbrust bietet eine geschmackvolle Alternative zum traditionellen Carpaccio, das meist roh serviert wird. Dieses Gericht besticht durch die Aromenvielfalt der begleitenden Zutaten und Gewürze, die zusammen mit der zarten Rinderbrust ein besonderes Geschmackserlebnis schaffen. Die Zubereitung beginnt mit dem sanften Köcheln der Rinderbrust in einer aromatischen Brühe aus Sellerie, Karotten, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch, verfeinert mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern. Der besondere Geschmack des Fleisches wird durch diese reichhaltige Gewürzmischung verstärkt. Die hauchdünnen Scheiben der abgekühlten Rinderbrust werden mit einer würzigen Mischung aus Weißweinessig und Olivenöl mariniert. Die frischen oder tiefgefrorenen Himbeeren und das Kürbiskernöl verleihen dem Gericht eine zusätzliche fruchtige und nussige Note. Dieses Carpaccio eignet sich hervorragend für Hobbyköche, die ein besonderes kulinarisches Erlebnis auf den Tisch bringen möchten.
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