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mit Fischfilet im Bacon-Mantel und Meerrettich Kartoffeln
Gesamtzeit
45
Zubereitung
45
mittel
Sauerkraut kräftig ausdrücken, damit es möglichst trocken ist. Kraut zusammen mit dem Sekt in einen Topf geben, den gemörserten Kümmel untermischen und alles bei offenem Topf langsam zum Kochen bringen, hin und wieder umrühren.
Zwischenzeitlich die Weintrauben in jeweils acht Stücke schneiden.
Sobald das Kraut köchelt, Sahne hinzugeben und erneut aufkochen.
Danach den Topf von der Herdplatte nehmen, die Traubenstückchen hinein geben, unterheben und warmhalten.
Die Kartoffel schälen und würfeln, anschließend für 30 Minuten dämpfen. Aus dem Dämpfer oder Dampftopf nehmen und mit dem Öl, Salz und Meerrettich abschmecken.
Fisch in acht gleichmäßige Medaillons schneiden.
Bacon auslegen und die Medaillons darin einrollen, in Mehl wenden und mit Rosmarin den Speck fixieren.
In einer großen Pfanne mit Öl und Butter rundherum ausbacken.
Zuerst das Kraut in einen etwas tieferen Teller geben, dann die Fischmedaillons auf Küchenkrepp etwas entfetten und auf das Kraut legen.
Die Kartoffeln am Rand anrichten.
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Champagner Rahmkraut ist ein elegantes Gericht, das durch seine harmonische Kombination aus zarten Aromen besticht. Der delikate Geschmack des Sauerkrauts wird durch den Einsatz von Champagner oder Sekt veredelt, was ihm eine leichte, spritzige Note verleiht. In Verbindung mit Kümmel und frischen Weintrauben entwickelt das Kraut eine ausgewogene Mischung aus herzhaften und süßlichen Nuancen. Die hinzugegebene Sahne sorgt für eine angenehme Cremigkeit. Begleitet wird das Rahmkraut von Meerrettichkartoffeln, deren leicht pikante Würze einen spannenden Kontrast zum Sauerkraut darstellt. Die Kartoffeln sind einfach zuzubereiten und entfalten durch den Dampfprozess ihre volle Geschmacksnote. Als Highlight des Gerichts dienen die in Bacon gewickelten Fischfilets, wie z.B. Kabeljau Loins, die knusprig gebraten werden. Der Rosmarin verleiht den Medaillons ein mediterranes Aroma, während der Speck für eine raffinierte Geschmacksintensität sorgt. Perfekt für Feinschmecker und Genießer.
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Zutaten 4Portionen
Schritt 1/13
Sauerkraut kräftig ausdrücken, damit es möglichst trocken ist. Kraut zusammen mit dem Sekt in einen Topf geben, den gemörserten Kümmel untermischen und alles bei offenem Topf langsam zum Kochen bringen, hin und wieder umrühren.
Zwischenzeitlich die Weintrauben in jeweils acht Stücke schneiden.
Sobald das Kraut köchelt, Sahne hinzugeben und erneut aufkochen.
Danach den Topf von der Herdplatte nehmen, die Traubenstückchen hinein geben, unterheben und warmhalten.
Die Kartoffel schälen und würfeln, anschließend für 30 Minuten dämpfen. Aus dem Dämpfer oder Dampftopf nehmen und mit dem Öl, Salz und Meerrettich abschmecken.
Fisch in acht gleichmäßige Medaillons schneiden.
Bacon auslegen und die Medaillons darin einrollen, in Mehl wenden und mit Rosmarin den Speck fixieren.
In einer großen Pfanne mit Öl und Butter rundherum ausbacken.
Zuerst das Kraut in einen etwas tieferen Teller geben, dann die Fischmedaillons auf Küchenkrepp etwas entfetten und auf das Kraut legen.
Die Kartoffeln am Rand anrichten.
Fertig !!
Wir wünschen guten Appetit!
Sauerkraut kräftig ausdrücken, damit es möglichst trocken ist. Kraut zusammen mit dem Sekt in einen Topf geben, den gemörserten Kümmel untermischen und alles bei offenem Topf langsam zum Kochen bringen, hin und wieder umrühren.
Zwischenzeitlich die Weintrauben in jeweils acht Stücke schneiden.
Sobald das Kraut köchelt, Sahne hinzugeben und erneut aufkochen.
Danach den Topf von der Herdplatte nehmen, die Traubenstückchen hinein geben, unterheben und warmhalten.
Die Kartoffel schälen und würfeln, anschließend für 30 Minuten dämpfen. Aus dem Dämpfer oder Dampftopf nehmen und mit dem Öl, Salz und Meerrettich abschmecken.
Fisch in acht gleichmäßige Medaillons schneiden.
Bacon auslegen und die Medaillons darin einrollen, in Mehl wenden und mit Rosmarin den Speck fixieren.
In einer großen Pfanne mit Öl und Butter rundherum ausbacken.
Zuerst das Kraut in einen etwas tieferen Teller geben, dann die Fischmedaillons auf Küchenkrepp etwas entfetten und auf das Kraut legen.
Die Kartoffeln am Rand anrichten.
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