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Champagner Rahmkraut

mit Fischfilet im Bacon-Mantel und Meerrettich Kartoffeln

45

mittel

Zutatenliste

Champagner Rahmkraut

400 g Sauerkraut

100 ml Champagner
oder Sekt

2 TL Kümmel
gemörsert

20 Stk Weintrauben

200 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Meerrettich Kartoffeln

400 g Kartoffeln
überwiegend festkochend

Rapsöl
nativ

Salz

Meerrettich
oder geriebener ohne Sahne

Fisch

600 g Fischfilet
z.B. Kabeljau Loins

8 Scheibe Bacon
dünn

Mehl

4 Zweig Rosmarin

40 ml Bratöl

20 g Butter

Salz

Pfeffer
weiß

So wird’s gemacht

Champagner Rahmkraut

Sauerkraut kräftig ausdrücken, damit es möglichst trocken ist. Kraut zusammen mit dem Sekt in einen Topf geben, den gemörserten Kümmel untermischen und alles bei offenem Topf langsam zum Kochen bringen, hin und wieder umrühren.

Zwischenzeitlich die Weintrauben in jeweils acht Stücke schneiden.

Sobald das Kraut köchelt, Sahne hinzugeben und erneut aufkochen.

Danach den Topf von der Herdplatte nehmen, die Traubenstückchen hinein geben, unterheben und warmhalten.

Meerrettich Kartoffeln

Die Kartoffel schälen und würfeln, anschließend für 30 Minuten dämpfen. Aus dem Dämpfer oder Dampftopf nehmen und mit dem Öl, Salz und Meerrettich abschmecken.

Fisch

Fisch in acht gleichmäßige Medaillons schneiden.

Bacon auslegen und die Medaillons darin einrollen, in Mehl wenden und mit Rosmarin den Speck fixieren.

In einer großen Pfanne mit Öl und Butter rundherum ausbacken.

Zuerst das Kraut in einen etwas tieferen Teller geben, dann die Fischmedaillons auf Küchenkrepp etwas entfetten und auf das Kraut legen.

Die Kartoffeln am Rand anrichten.

Champagner Rahmkraut

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