mit Fischfilet im Bacon-Mantel und Meerrettich Kartoffeln
45
mittel
400
g
Sauerkraut
100
ml
Champagner
oder Sekt
2
TL
Kümmel
gemörsert
20
Stk
Weintrauben
200
ml
Sahne
Salz
Pfeffer
400
g
Kartoffeln
überwiegend festkochend
Rapsöl
nativ
Salz
Meerrettich
oder geriebener ohne Sahne
600
g
Fischfilet
z.B. Kabeljau Loins
8
Scheibe
Bacon
dünn
Mehl
4
Zweig
Rosmarin
40
ml
Bratöl
20
g
Butter
Salz
Pfeffer
weiß
Sauerkraut kräftig ausdrücken, damit es möglichst trocken ist. Kraut zusammen mit dem Sekt in einen Topf geben, den gemörserten Kümmel untermischen und alles bei offenem Topf langsam zum Kochen bringen, hin und wieder umrühren.
Zwischenzeitlich die Weintrauben in jeweils acht Stücke schneiden.
Sobald das Kraut köchelt, Sahne hinzugeben und erneut aufkochen.
Danach den Topf von der Herdplatte nehmen, die Traubenstückchen hinein geben, unterheben und warmhalten.
Die Kartoffel schälen und würfeln, anschließend für 30 Minuten dämpfen. Aus dem Dämpfer oder Dampftopf nehmen und mit dem Öl, Salz und Meerrettich abschmecken.
Fisch in acht gleichmäßige Medaillons schneiden.
Bacon auslegen und die Medaillons darin einrollen, in Mehl wenden und mit Rosmarin den Speck fixieren.
In einer großen Pfanne mit Öl und Butter rundherum ausbacken.
Zuerst das Kraut in einen etwas tieferen Teller geben, dann die Fischmedaillons auf Küchenkrepp etwas entfetten und auf das Kraut legen.
Die Kartoffeln am Rand anrichten.
1
2
3
4
5