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Creme-Suppe mit Parmesan-Croutons

60

leicht

Zutatenliste

50 g Steinpilze
getrocknet

1 l Wasser
heiß

2 Stk Zwiebeln

6 EL Butter

200 ml Weißwein
trocken

1 TL Gemüsebrühe

125 g Parmesan
am Stück

1 EL Olivenöl

Meersalz

Pfeffer
aus der Mühle

10 Steinpilze
frisch

Zucker

50 g Schlagsahne

Kräuter
frisch

1 Stk Weißbrot
Baguette

So wird’s gemacht

Creme-Suppe mit Parmesan-Croutons

Zuerst die getrockneten Steinpilze in 1 Liter heißem Wasser etwa 15 Minuten quellen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 3 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten und mit Wein ablöschen.

Die eingeweichten Pilze gemeinsam mit dem Wasser hinzugeben und aufkochen. Gemüsebrühe einrühren und die Pilzsuppe zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Baguette in Scheiben schneiden, darauf jeweils frisch geriebenen Parmesan geben und die Scheiben im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 10 Minuten überbacken.

Inzwischen die frischen Steinpilze je nach Größe halbieren oder vierteln und in 1 EL Olivenöl und 3 EL Butter in einer Pfanne 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pilzsuppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Noch einmal mit dem Stabmixer schaumig schlagen und mit etwas Sahne verfeinern Die angebratenen frischen Steinpilze als Einlage dazu geben und mit frischen Kräutern garnieren. Dazu die krossen Parmesan-Croutons aus dem Ofen reichen.

Globus-Weinempfehlung:
Dazu empfehlen wir einen trockenen Chablis aus dem Burgund
z. B.: La Porte d´Or Chablis AOC.

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