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Cremiger Cashew-Kokos-Riegel

Alnatura

40

leicht

Zutatenliste

300 g Cashews
Alnatura

150 g Hafer-Dinkel-Kekse
Alnatura

100 g Kokosöl
Alnatura

2 Zitronen
Bio

100 ml Reissirup
Alnatura

150 ml Kokosmilch
Alnatura

0,5 TL Vanille
Alnatura Bourbonvanille gemahlen

So wird’s gemacht

Cremiger Cashew-Kokos-Riegel

Am Vortag

Cashewkerne für mindestens 8 Stunden in einer Schale mit ausreichend Wasser bedeckt quellen lassen.

Kekse im Blitzhacker fein mahlen und 50 g Kokosöl in einem Topf bei kleiner Hitze leicht erwärmen. Keksbrösel, Kokosöl und 30 ml Reissirup gründlich miteinander vermischen.

Eine rechteckige Form (16 x 24 cm) mit Backpapier auslegen und die Keksbröselmasse darin verteilen, fest andrücken und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

Am nächsten Tag

Cashewkerne in ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen.

Restliches Kokosöl und Kokosmilch bei kleiner Hitze erwärmen, bis das Fett flüssig ist. Zusammen mit Cashewkernen, Zitronenabrieb und -saft sowie restlichem Reissirup und Vanille gründlich zu einer feinen, glatten Masse pürieren.

Cashewmasse auf dem gekühlten Keksboden verteilen und glattstreichen.

Für 4 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen, dann die Masse in Riegel schneiden und möglichst noch einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Quelle: Alnatura; Fotograf: Frank Weinert

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