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Gesamtzeit
45
Zubereitung
45
mittel
Butter in einem Topf langsam aufkochen lassen. 1–2 Minuten nach dem Aufkochen den aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen. So lange den Schaum abschöpfen, bis die Butter klar ist und nicht mehr sprudelt. Geklärte Butter beiseitestellen und in einem weiteren Topf ca. 100 ml Wasser mit Weißwein, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt zum Kochen bringen und auf die Hälfte reduzieren, bis ungefähr nur noch 80–100 ml Flüssigkeit übrig ist. Anschließend durch ein feines Sieb passieren und die Reduktion beiseitestellen.
Achtung: Die Butter kann spritzen!
Salzwasser und Essig in einem Topf aufkochen lassen, Temperatur etwas zurücknehmen. 4 Eier jeweils in einem eigenen Schälchen aufschlagen.
Achtung: Das Eigelb darf nicht auslaufen.
Mit einem Kochlöffel im siedenden Wasser einen Strudel erzeugen und die Eier zügig nacheinander in die Mitte des Strudels geben. Nach 2–4 Minuten, je nachdem wie flüssig das Eigelb sein soll, sind die pochierten Eier gar.
Mit einem Schaumlöffel vorsichtig die Eier aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
Die restlichen 3 Eier trennen und die Eigelbe mit der Reduktion, Zitronensaft, Zucker und Kräuteressig in einer Schüssel auf dem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse bindet. Vom Wasserbad nehmen und die geklärte, noch warme Butter nach und nach unterrühren, sodass eine Sauce Hollandaise entsteht. Zuletzt die runden Vollkorntoastscheiben toasten und mit Schinken sowie pochiertem Ei belegen. Mit Hollandaise, Kresse und Cherrytomaten garnieren.
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Eier Benedict sind ein klassisches Brunch-Gericht, das sich hervorragend für besondere Anlässe eignet oder um ein wenig Abwechslung in Ihren Wochenendfrühstücksplänen zu schaffen. In diesem Rezept wird eine köstliche Kombination aus pochierten Eiern, goldbraun getoasteten Vollkorntoastbrötchen und zartem Kochschinken gekrönt von einer cremigen und reichhaltigen Sauce Hollandaise vorgestellt. Der Einsatz von frischer Kresse und saftigen Cherrytomaten verleiht dem Gericht nicht nur eine frische Note, sondern auch einen optischen Reiz, ohne es zu überladen. Die harmonische Balance von Aromen, wobei die feine Säure des Weißweins und der Spritzer Zitronensaft in der Sauce Hollandaise besonders herausstechen, macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Die sorgfältige Zubereitung, insbesondere beim Pochieren der Eier und beim Schlagen der Sauce Hollandaise, erfordert ein wenig Geduld, wird jedoch mit einem köstlichen Ergebnis belohnt, das Ihre Gäste begeistern wird.
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Zutaten 4Portionen
Schritt 1/5
Butter in einem Topf langsam aufkochen lassen. 1–2 Minuten nach dem Aufkochen den aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen. So lange den Schaum abschöpfen, bis die Butter klar ist und nicht mehr sprudelt. Geklärte Butter beiseitestellen und in einem weiteren Topf ca. 100 ml Wasser mit Weißwein, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt zum Kochen bringen und auf die Hälfte reduzieren, bis ungefähr nur noch 80–100 ml Flüssigkeit übrig ist. Anschließend durch ein feines Sieb passieren und die Reduktion beiseitestellen.
Salzwasser und Essig in einem Topf aufkochen lassen, Temperatur etwas zurücknehmen. 4 Eier jeweils in einem eigenen Schälchen aufschlagen.
Mit einem Kochlöffel im siedenden Wasser einen Strudel erzeugen und die Eier zügig nacheinander in die Mitte des Strudels geben. Nach 2–4 Minuten, je nachdem wie flüssig das Eigelb sein soll, sind die pochierten Eier gar.
Mit einem Schaumlöffel vorsichtig die Eier aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
Die restlichen 3 Eier trennen und die Eigelbe mit der Reduktion, Zitronensaft, Zucker und Kräuteressig in einer Schüssel auf dem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse bindet. Vom Wasserbad nehmen und die geklärte, noch warme Butter nach und nach unterrühren, sodass eine Sauce Hollandaise entsteht. Zuletzt die runden Vollkorntoastscheiben toasten und mit Schinken sowie pochiertem Ei belegen. Mit Hollandaise, Kresse und Cherrytomaten garnieren.
Fertig !!
Wir wünschen guten Appetit!
Butter in einem Topf langsam aufkochen lassen. 1–2 Minuten nach dem Aufkochen den aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen. So lange den Schaum abschöpfen, bis die Butter klar ist und nicht mehr sprudelt. Geklärte Butter beiseitestellen und in einem weiteren Topf ca. 100 ml Wasser mit Weißwein, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt zum Kochen bringen und auf die Hälfte reduzieren, bis ungefähr nur noch 80–100 ml Flüssigkeit übrig ist. Anschließend durch ein feines Sieb passieren und die Reduktion beiseitestellen.
Achtung: Die Butter kann spritzen!
Salzwasser und Essig in einem Topf aufkochen lassen, Temperatur etwas zurücknehmen. 4 Eier jeweils in einem eigenen Schälchen aufschlagen.
Achtung: Das Eigelb darf nicht auslaufen.
Mit einem Kochlöffel im siedenden Wasser einen Strudel erzeugen und die Eier zügig nacheinander in die Mitte des Strudels geben. Nach 2–4 Minuten, je nachdem wie flüssig das Eigelb sein soll, sind die pochierten Eier gar.
Mit einem Schaumlöffel vorsichtig die Eier aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
Die restlichen 3 Eier trennen und die Eigelbe mit der Reduktion, Zitronensaft, Zucker und Kräuteressig in einer Schüssel auf dem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse bindet. Vom Wasserbad nehmen und die geklärte, noch warme Butter nach und nach unterrühren, sodass eine Sauce Hollandaise entsteht. Zuletzt die runden Vollkorntoastscheiben toasten und mit Schinken sowie pochiertem Ei belegen. Mit Hollandaise, Kresse und Cherrytomaten garnieren.
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