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PAYBACK
25
leicht
250
g
Weizenmehl Type 405
Alnatura + etwas Mehl für die Arbeitsfläche
2
Eier
100
g
Haselnüsse
Alnatura (gemahlen)
2
Msp
Vanilleschoten
Alnatura (gemahlen)
100
g
Rohrohrzucker
Alnatura
1
Prise
Meersalz
Alnatura
200
g
Süßrahmbutter
Alnatura (kalt)
5
g
Espresso
Alnatura, ganze Bohnen
30
g
Puderzucker
Alnatura
Für etwa 40 Plätzchen
Eier trennen. Eiweiße kühlen und anderweitig verwenden*.
Eigelbe zusammen mit Mehl, Haselnüssen, Vanille, Zucker und Salz in eine Schüssel geben.
Butterflöckchen darüber verteilen und alles mit den Händen zügig zu einem homogenen Teig verkneten.
Teig halbieren und zu 2 Rollen mit 3 cm Durchmesser formen. Die Teigrollen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 120 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, Teig darauflegen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Teigscheiben auf der bemehlten Arbeitsfläche mit der Hand zu an den Enden spitz zulaufenden Rollen formen und zu Kipferln biegen. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen und je 20 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen backen.
Währenddessen die Espressobohnen im Mörser sehr fein mahlen.
Puderzucker und gemahlenen Espresso in einem tiefen Teller vermischen.
Die Kipferl auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen, vorsichtig im Puderzucker wenden und dann auskühlen lassen.
Anstelle des Weizenmehls kann auch Dinkelmehl Type 630 verwendet werden.
* Das Eiweiß kann für die Kokos- oder Walnuss-Cranberry-Quinoa-Makronen verwendet werden.
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