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PAYBACK
90
mittel
200
g
Grieß
Nudelgrieß
0,5
TL
Meersalz
1
EL
Olivenöl
2
Stk
Eier
50
g
Tomaten
getrocknet
0,5
Bund
Petersilie
50
g
Oliven
grün
400
g
Ziegenfrischkäse
Meersalz
Pfeffer
schwarz, gemahlen
250
g
Himbeeren
40
g
Parmesan
gerieben
60
g
Walnüsse
5
EL
Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
schwarz, gemahlen
1
Stk
Ei
2
EL
Schlagsahne
2
EL
Süßrahmbutter
Für den Teig Nudelgrieß, Salz, Olivenöl und Eier in eine Schüssel oder auf eine glatte Oberfläche geben und zu einem Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen. In der Zwischenzeit für die Füllung, Petersilie waschen und trocknen – dabei einen kleinen Teil Petersilie zur Seite stellen. Tomaten und Oliven abtropfen lassen, alles klein schneiden, mit Ziegenfrischkäse vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Pesto Himbeeren waschen, trocknen und mit Parmesan, Walnüssen und Olivenöl in einem Mixer zu einer gleichmäßigen Masse zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudelteig mithilfe einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz mehrfach ausrollen, bis er ca. 1 mm dünn ist. In Quadrate schneiden (ca. 8 x 8 cm) und in die Mitte je 1 TL der Füllung setzen. Ei mit Sahne vermischen und damit den Rand bestreichen. Die Seiten der Teig-Quadrate nach oben klappen und fest zusammendrücken.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Fagottini in das kochende Wasser geben und auf kleiner Hitze bis zu 5 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schöpflöffel die Nudeln aus dem Wasser nehmen und direkt in einer Pfanne mit geschmolzener Butter schwenken. Fagottini mit Himbeer-Walnuss-Pesto servieren und mit etwas gehackter Petersilie garnieren.
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