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PAYBACK Hackbraten mit Kartoffeln-Möhren und Bärlauchpesto
30
leicht
2
Stk
Brötchen
vom Vortag
3
Stk
Zwiebeln
groß
1
EL
Butter
800
g
Hackfleisch
gemischt (alternativ frisches Lammhackfleisch)
3
EL
Semmelbrösel
2
Stk
Eier
2
TL
Senf
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
2
TL
Kümmel
Paprika
Majoran
getrocknet
Thymian
getrocknet
2
Stk
Eier
hart gekocht, gepellt
2
Stk
Tomaten
3
EL
Butterschmalz
10
Scheibe
Räucherspeck
dünn
250
g
Karotten
250
g
Kartoffeln
0,5
Zwiebel
50
g
Dörrfleisch
2
TL
Rapsöl
130
ml
Gemüsebrühe
1
Glas
Bärlauchpesto
Pfeffer
schwarz
Salz
Petersilie
frisch
Die Brötchen in heißem Wasser einweichen, danach in einem Sieb gut ausdrücken.
Die Zwiebeln schälen, eine davon klein würfeln und in der Butter andünsten.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
Das Hackfleisch mit den ausgedrückten Brötchen, der angedünsteten Zwiebel, Semmelbröseln, Eiern, Senf und den Gewürzen verkneten.
Einen länglichen Laib formen.
Die hart gekochten Eier der Reihe nach längs in den Fleischteig drücken und den Teig darüber gut zusammendrücken.
Die restlichen geschälten Zwiebeln vierteln.
Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und ebenfalls vierteln.
In einem Bräter das Schmalz erhitzen, den Hackbraten darin kräftig anbraten, vorsichtig umdrehen und mit den Speckscheiben belegen.
Mit Zwiebeln und Tomaten umlegen, 1/4 l Wasser seitlich angießen.
Abgedeckt im Ofen für 60 Minuten schmoren.
Möhren und Kartoffeln schälen und in kleinere Würfel schneiden.
Eine halbe Zwiebel pellen und fein würfeln.
Dörrfleisch in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf Rapsöl erhitzen und Speck leicht anbraten.
Möhren und Zwiebeln zufügen und so lange anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden.
Kartoffeln zufügen und Gemüsebrühe angießen.
Einen Deckel auflegen, einmal kurz aufkochen, auf mittlere Stufe zurückschalten und das Gemüse in etwa 20 Minuten gar köcheln.
Den Deckel abnehmen und mit einem Rührspatel das Bärlauchpesto unterrühren. Dabei leicht zerdrücken.
Das Gemüse sollte nicht wie Kartoffelbrei zerstampft werden, sondern noch Gemüsestücke enthalten.
Mit etwas Pfeffer würzen, bei Bedarf etwas Salzen und mit fein geschnittener Petersilie bestreuen.
Kartoffeln-Möhren auf warmen Tellern in der Mitte anrichten.
Den Hackbraten herausheben, in fingerdicke Scheiben schneiden und auf das Gemüse legen.
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