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Kalbsleber nach venezianische Art
Gesamtzeit
67
Zubereitung
45
leicht
Wasser mit Milch und etwas Meersalz aufkochen.
Den Maisgrieß unter ständigem Rühren einstreuen und für 3 Minuten bei kleiner Hitze kochen.
Hitze reduzieren und die Polenta etwa 15 Minuten unter ständigem Rühren quellen lassen.
Den Topf von Herd nehmen, Butter und geriebenen Parmesan dazugeben. So wird die Polenta herrlich cremig.
Nach Bedarf mit Meersalz abschmecken.
Parallel Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
Zwiebelringe im Bratfett glasig dünsten, mit Wein ablöschen und bei großer Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist. Leberstreifen und gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit warmer Polenta servieren.
Leber abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 2-3 Zentimeter dicke Streifen schneiden und dünn mit Mehl bestäuben.
In heißem Olivenöl etwa 4 Minuten scharf anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Zwiebelringe im Bratfett glasig dünsten, mit Wein ablöschen und bei großer Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist.
Leberstreifen und gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit warmer Polenta servieren.
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Fegato alla Venezia ist ein klassisches italienisches Gericht, das durch die harmonische Kombination von zarter Kalbsleber und cremiger Polenta besticht. Die sorgfältige Auswahl der Zutaten wie der Kalbsleber, dem Maisgrieß und dem frischen Parmesan verleihen dem Gericht seine besondere Note. Die Zubereitung beginnt mit der Polenta, welche dank der Zugabe von Milch und Butter unvergleichliche Cremigkeit erreicht. Parallel dazu werden Zwiebelringe in Olivenöl angebraten und mit trockenem Weißwein abgelöscht, was ihnen ein intensives Aroma verleiht. Die Kalbsleber wird in Streifen geschnitten, leicht mit Mehl bestäubt und scharf angebraten, wodurch sie eine goldene Kruste erhält. Die Kombination aus den glasigen Zwiebeln, der feinen Säure des Weißweins und der frischen Petersilie rundet das Gericht ab. Serviert mit der warmen Polenta entsteht ein köstliches Geschmackserlebnis, ideal für besondere Anlässe oder ein verwöhnendes Abendessen.
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Zutaten 4Portionen
Schritt 1/10
Wasser mit Milch und etwas Meersalz aufkochen.
Den Maisgrieß unter ständigem Rühren einstreuen und für 3 Minuten bei kleiner Hitze kochen.
Hitze reduzieren und die Polenta etwa 15 Minuten unter ständigem Rühren quellen lassen.
Den Topf von Herd nehmen, Butter und geriebenen Parmesan dazugeben. So wird die Polenta herrlich cremig.
Nach Bedarf mit Meersalz abschmecken.
Parallel Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
Zwiebelringe im Bratfett glasig dünsten, mit Wein ablöschen und bei großer Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist. Leberstreifen und gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit warmer Polenta servieren.
Leber abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 2-3 Zentimeter dicke Streifen schneiden und dünn mit Mehl bestäuben.
In heißem Olivenöl etwa 4 Minuten scharf anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Zwiebelringe im Bratfett glasig dünsten, mit Wein ablöschen und bei großer Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist.
Leberstreifen und gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit warmer Polenta servieren.
Fertig !!
Wir wünschen guten Appetit!
Wasser mit Milch und etwas Meersalz aufkochen.
Den Maisgrieß unter ständigem Rühren einstreuen und für 3 Minuten bei kleiner Hitze kochen.
Hitze reduzieren und die Polenta etwa 15 Minuten unter ständigem Rühren quellen lassen.
Den Topf von Herd nehmen, Butter und geriebenen Parmesan dazugeben. So wird die Polenta herrlich cremig.
Nach Bedarf mit Meersalz abschmecken.
Parallel Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
Zwiebelringe im Bratfett glasig dünsten, mit Wein ablöschen und bei großer Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist. Leberstreifen und gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit warmer Polenta servieren.
Leber abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 2-3 Zentimeter dicke Streifen schneiden und dünn mit Mehl bestäuben.
In heißem Olivenöl etwa 4 Minuten scharf anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Zwiebelringe im Bratfett glasig dünsten, mit Wein ablöschen und bei großer Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist.
Leberstreifen und gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit warmer Polenta servieren.
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