Bitte tragen Sie hier Ihre E-Mail-Adresse ein, um Ihr Passwort zurück zu setzen:
Nutze “Weiter mit PAYBACK” und erhalte PAYBACK Vorteile direkt bei Globus, zum Beispiel PAYBACK Punkte in Einkaufsgutscheine umwandeln.
mein GLOBUS 
PAYBACK Kalbsleber nach venezianische Art
45
leicht
300
ml
Wasser
200
ml
Milch
Meersalz
120
g
Maisgrieß
40
g
Butter
40
g
Parmesan
4
Stk
Zwiebeln
800
g
Kalbsleber
2
EL
Mehl
5
EL
Olivenöl
125
ml
Weißwein
trocken
1
Bund
Petersilie
glatt
Meersalz
Pfeffer
frisch
Wasser mit Milch und etwas Meersalz aufkochen.
Den Maisgrieß unter ständigem Rühren einstreuen und für 3 Minuten bei kleiner Hitze kochen.
Hitze reduzieren und die Polenta etwa 15 Minuten unter ständigem Rühren quellen lassen.
Den Topf von Herd nehmen, Butter und geriebenen Parmesan dazugeben. So wird die Polenta herrlich cremig.
Nach Bedarf mit Meersalz abschmecken.
Parallel Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
Zwiebelringe im Bratfett glasig dünsten, mit Wein ablöschen und bei großer Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist. Leberstreifen und gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit warmer Polenta servieren.
Leber abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 2-3 Zentimeter dicke Streifen schneiden und dünn mit Mehl bestäuben.
In heißem Olivenöl etwa 4 Minuten scharf anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Zwiebelringe im Bratfett glasig dünsten, mit Wein ablöschen und bei großer Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist.
Leberstreifen und gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit warmer Polenta servieren.
1
2
3
4
5
© GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG
