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Fegato alla Venezia

Kalbsleber nach venezianische Art

45

leicht

Zutatenliste

Polenta

300 ml Wasser

200 ml Milch

Meersalz

120 g Maisgrieß

40 g Butter

40 g Parmesan

Kalbsleber

4 Stk Zwiebeln

800 g Kalbsleber

2 EL Mehl

5 EL Olivenöl

125 ml Weißwein
trocken

1 Bund Petersilie
glatt

Meersalz

Pfeffer
frisch

So wird’s gemacht

Fegato alla Venezia

Polenta

Wasser mit Milch und etwas Meersalz aufkochen.
Den Maisgrieß unter ständigem Rühren einstreuen und für 3 Minuten bei kleiner Hitze kochen.

Hitze reduzieren und die Polenta etwa 15 Minuten unter ständigem Rühren quellen lassen.
Den Topf von Herd nehmen, Butter und geriebenen Parmesan dazugeben. So wird die Polenta herrlich cremig.
Nach Bedarf mit Meersalz abschmecken.

Kalbsleber

Parallel Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.

Zwiebelringe im Bratfett glasig dünsten, mit Wein ablöschen und bei großer Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist. Leberstreifen und gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit warmer Polenta servieren.

Leber abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 2-3 Zentimeter dicke Streifen schneiden und dünn mit Mehl bestäuben.

In heißem Olivenöl etwa 4 Minuten scharf anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Zwiebelringe im Bratfett glasig dünsten, mit Wein ablöschen und bei großer Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist.

Leberstreifen und gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit warmer Polenta servieren.

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