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Gesamtzeit
31
Zubereitung
30
leicht
60 g Feldsalat putzen, waschen, abtropfen lassen.
2 kleine Schalotten fein würfeln, in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
2 EL Essig mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker verrühren.
Dann mit einem Schneebesen 5 EL Traubenkernöl, 1 TL Kürbiskernöl und die Schalottenwürfel unterrühren.
Die Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb glatt rühren.
Feldsalat auf 4 Tellern anrichten.
Crème fraîche seitlich am Tellerrand verteilen.
12 Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trocken tupfen.
Von beiden Seiten mit Pfeffer würzen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Jakobsmuscheln darin bei starker Hitze von beiden Seiten 1 Minuten braten.
Sofort mit dem Wermut ablöschen und die Butter zugeben.
Pfanne vom Herd nehmen, sodass die Butter nur noch in der Restwärme schmilzt und die Flüssigkeit bindet.
Muscheln (sie sollen in der Mitte noch sehr glasig sein) auf den Tellern am Feldsalat anrichten.
Vinaigrette gut durchrühren.
Feldsalat mit der Vinaigrette beträufeln, mit Croûtons bestreuen und sofort servieren.
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Feldsalat mit Jakobsmuscheln ist ein delikates Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht beeindrucken kann. Der frische Feldsalat bildet die Basis des Gerichts und wird mit einer fein abgestimmten Vinaigrette aus Essig, Traubenkernöl und Kürbiskernöl verfeinert, die durch blanchierte Schalotten eine angenehme Schärfe erhält. Die Kombination von Crème fraîche mit einem Hauch Zitronenabrieb sorgt für eine erfrischende Note, die den Geschmack der Jakobsmuscheln ideal ergänzt. Die Jakobsmuscheln selbst werden kurz und scharf angebraten, sodass sie außen leicht gebräunt sind, während sie innen glasig bleiben, was für ein besonders zartes Aroma sorgt. Ein Spritzer Wermut und etwas Butter machen die Muscheln saftig und intensivieren ihren Geschmack. Knusprige Croûtons harmonieren mit der Zartheit des Salats und der Muscheln. Ein Genuss für alle, die leichte und raffinierte Küche schätzen.
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Zutaten 2Portionen
Schritt 1/15
60 g Feldsalat putzen, waschen, abtropfen lassen.
2 kleine Schalotten fein würfeln, in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
2 EL Essig mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker verrühren.
Dann mit einem Schneebesen 5 EL Traubenkernöl, 1 TL Kürbiskernöl und die Schalottenwürfel unterrühren.
Die Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb glatt rühren.
Feldsalat auf 4 Tellern anrichten.
Crème fraîche seitlich am Tellerrand verteilen.
12 Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trocken tupfen.
Von beiden Seiten mit Pfeffer würzen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Jakobsmuscheln darin bei starker Hitze von beiden Seiten 1 Minuten braten.
Sofort mit dem Wermut ablöschen und die Butter zugeben.
Pfanne vom Herd nehmen, sodass die Butter nur noch in der Restwärme schmilzt und die Flüssigkeit bindet.
Muscheln (sie sollen in der Mitte noch sehr glasig sein) auf den Tellern am Feldsalat anrichten.
Vinaigrette gut durchrühren.
Feldsalat mit der Vinaigrette beträufeln, mit Croûtons bestreuen und sofort servieren.
Fertig !!
Wir wünschen guten Appetit!
60 g Feldsalat putzen, waschen, abtropfen lassen.
2 kleine Schalotten fein würfeln, in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
2 EL Essig mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker verrühren.
Dann mit einem Schneebesen 5 EL Traubenkernöl, 1 TL Kürbiskernöl und die Schalottenwürfel unterrühren.
Die Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb glatt rühren.
Feldsalat auf 4 Tellern anrichten.
Crème fraîche seitlich am Tellerrand verteilen.
12 Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trocken tupfen.
Von beiden Seiten mit Pfeffer würzen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Jakobsmuscheln darin bei starker Hitze von beiden Seiten 1 Minuten braten.
Sofort mit dem Wermut ablöschen und die Butter zugeben.
Pfanne vom Herd nehmen, sodass die Butter nur noch in der Restwärme schmilzt und die Flüssigkeit bindet.
Muscheln (sie sollen in der Mitte noch sehr glasig sein) auf den Tellern am Feldsalat anrichten.
Vinaigrette gut durchrühren.
Feldsalat mit der Vinaigrette beträufeln, mit Croûtons bestreuen und sofort servieren.
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