Feldsalat mit Jakobsmuscheln

30 min

leicht

Zutatenliste

Salat

100 g Feldsalat

2 Stk Schalotte
klein

2 EL Essig

250 ml Wasser

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

5 EL Traubenkernöl

1 TL Kürbiskernöl

Crème fraîche

2 EL Crème fraîche

Zitrone
etwas Abrieb

Salz

Pfeffer

Jakobsmuscheln

6 Stk Jakobsmuschel

2 EL Wermut

3 TL Butter

Sonstiges

Croûtons
nach Belieben

So wird’s gemacht

Feldsalat mit Jakobsmuscheln

Salat

60 g Feldsalat putzen, waschen, abtropfen lassen.

2 kleine Schalotten fein würfeln, in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.

2 EL Essig mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker verrühren.
Dann mit einem Schneebesen 5 EL Traubenkernöl, 1 TL Kürbiskernöl und die Schalottenwürfel unterrühren.

Crème fraîche

Die Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb glatt rühren.

Feldsalat auf 4 Tellern anrichten.

Crème fraîche seitlich am Tellerrand verteilen.

Jacobsmuscheln

12 Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trocken tupfen.
Von beiden Seiten mit Pfeffer würzen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Jakobsmuscheln darin bei starker Hitze von beiden Seiten 1 Minuten braten.
Sofort mit dem Wermut ablöschen und die Butter zugeben.

Pfanne vom Herd nehmen, sodass die Butter nur noch in der Restwärme schmilzt und die Flüssigkeit bindet.

Anrichten

Muscheln (sie sollen in der Mitte noch sehr glasig sein) auf den Tellern am Feldsalat anrichten.
Vinaigrette gut durchrühren.

Feldsalat mit der Vinaigrette beträufeln, mit Croûtons bestreuen und sofort servieren.

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