Frittata

mit Herbstgemüse und Scamorza

40

leicht

Zutatenliste

200 g Hokkaidokürbisse

1 Stk Rote Bete

200 g Blumenkohl

1 Handvoll Pilze
Champignons, Austernpilze oder Steinpilze

5 Stk Eier

3 EL Crème fraîche

1 EL Dijon Senf

6 Stk Salbeiblätter

70 g Scamorza

1 Prise Paprikapulver
wenn möglich geräuchert

Meersalz

Pfeffer
schwarz, frisch gemahlen

1 EL Butter

2 EL Haselnüsse
geröstet, grob gehackt

Zum Servieren

1 Handvoll Radicchio

1 Handvoll Chicorée

1 Handvoll Sprossen
z.B. Radieschen-, Brokkoli- oder Quinoasprossen

1 EL Olivenöl

1 EL Weißweinessig

1 EL Granatapfelsirup

Meersalz

Pfeffer
schwarz, frisch gemahlen

So wird’s gemacht

Frittata

Zunächst das Gemüse entsprechend vorbereiten: Den Kürbis waschen und in mundgerechte Würfel schneiden, die Rote Bete schälen und ebenfalls würfeln (am besten mit Handschuhen arbeiten), den Blumenkohl in Röschen teilen und in einem Sieb abbrausen. Das Gemüse entweder in kochendem Salzwasser al dente kochen (ca. 15 Minuten für Kürbis und Rote Bete sowie 10 Minuten für den Blumenkohl), oder das Gemüse mit etwas Olivenöl auf einem Backblech bei 180 °C im Ofen gar rösten.

Die Pilze in Scheiben schneiden.

Die Eier in einem Messbecher oder in einer Schale verquirlen, Crème fraîche und Dijonsenf unterrühren. Salbeiblätter waschen und trocknen, fein hacken. Scamorza mit Rinde reiben. Salbei und Scamorza unter die Eimischung rühren und die Eier mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.

In einer mittleren beschichteten Pfanne die Butter erhitzen. Pilze darin rundherum anbraten, das vorgegarte Gemüse hinzufügen und alles kurz anbraten. Die Hitze auf mittlere Stufe runterschalten und die Eiermasse in die Pfanne geben. Die Pfanne mit einem Deckel schließen und die Frittata stocken lassen, bis sie auch in der Mitte gar und von unten knusprig braun ist.

Für den Salat die Blätter mit den Sprossen auf zwei Tellern anrichten. Öl, Essig und Granatapfelsirup verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat träufeln.

Die Frittata mit den gehackten Haselnüssen garnieren und zum Salat servieren. Dazu passt ofenfrisches Baguette.

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