Bitte tragen Sie hier Ihre E-Mail-Adresse ein, um Ihr Passwort zurück zu setzen:
Nutze “Weiter mit PAYBACK” und erhalte PAYBACK Vorteile direkt bei Globus, zum Beispiel PAYBACK Punkte in Einkaufsgutscheine umwandeln.
mein GLOBUS 
PAYBACK mit Maronen und Tonkabohnenschaum
150
mittel
1
Stk
Saiblingsfilet
frisch, entgrätet mit Haut
1
Zweig
Dill
1
Stk
Orange
10
cl
Portwein
weiß
Pfefferkörner
ganz
100
g
Salz
100
g
Zucker
Limettensaft
Meersalz
grob
Olivenöl
Maronen
roh oder gekocht
Chili
frisch
Balsamico
weiß, alt
Hanföl
Salz
Pfeffer
Petersilie
frisch, glatt
1/4
Stk
Tonkabohne
100
ml
Sahne
Limette
Abrieb
Mixt das Salz mit Zucker, Orangenschale, Dill und den frischen ganzen Pfefferkörner im Thermomix oder in einem starken Mixer ganz fein. Das Saiblingsfilet in ein Behältnis geben und mit dem Salz-Zucker-Gemisch bedecken und für eine Stunde zur Seite stellen. Nach dieser Stunde befreit ihr das Saiblingsfilet komplett von dem Gemisch und wascht diesen unter fließendem Wasser. Entfernt nun die Haut und schneidet das Saiblingsfilet in ganz feine Würfel, mit Limettensaft und Olivenöl würzen und bei Bedarf mit groben Meersalz abschmecken. Jetzt eine runde Form nehmen und das Saiblingsfilet-Tartar hineinpressen, somit kann man später einen Taler Saiblingstartar auf dem Teller anrichten.
Die gekochten Maronen klein schneiden und mit dem Balsamico, dem Hanföl, Salz, Pfeffer und Petersilie marinieren.
Die Sahne mit der geriebenen Tonkabohne und dem Limettenabrieb aufkochen und am Ende den Joghurt dazu geben. (Bei Bedarf Lezithin hinzufügen.)
1
2
3
4
5
© GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG
