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PAYBACK mit Grumbercher und jungem Lauch in Rahm
45
leicht
4
Stk
Forellen
optional ohne Kopf
100
g
Mehl
Öl
600
g
Kartoffeln
jung, mit Schale
800
g
Lauch
200
g
Zwiebeln
Salz
Pfeffer
30
ml
Weißwein
300
ml
Sahne
100
g
Butter
Petersilie
gehackt, frisch
1
Zitrone
Die Forellen unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Tuch trockentupfen.
Anschließend in Mehl wenden und gut abklopfen.
Von beiden Seiten in etwas Öl anbraten, danach im Backofen bei 160 °C Umluft fertig garen.
Die Kartoffeln abwaschen und in reichlich gesalzenem Wasser kochen.
Den Lauch in feine Ringe schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Zwiebeln zusammen mit dem Lauch in etwas Öl anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit dem Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.
Die Sahne hinzugeben und so lange kochen lassen, bis der Lauch leichten Biss hat.
Die Butter bei kleiner Temperatur schmelzen, die gehackte Petersilie zugeben.
Vom Herd nehmen und mit etwas Saft von der Zitrone verfeinern. Beim Anrichten die Butter über die Forellen geben.
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