So wird’s gemacht

Am Vortag – Sauce vorbereiten

Das Schmorgemüse putzen und grob zerkleinern.

Das Gänseklein (Hals, Flügelknochen und Innereien) mit 2 Esslöffel Öl auf ein Backblech geben und bei 220 °C (Gas 3–4, Umluft 200 °C) im Backofen 30 Minuten braun rösten.

Das Schmorgemüse dazugeben und etwa 10 Minuten mit dem Gänseklein weitergaren lassen.

Aus dem Ofen nehmen, in einen Topf füllen und stark erhitzen.

Das Tomatenmark unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Einige Minuten einkochen lassen.

Wasser, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzugeben und aufkochen lassen.

Bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden auf ca. 1,3 l sieden lassen.

Danach durch ein feines Sieb gießen, entfetten und auf 500 ml einkochen lassen. Über Nacht abkühlen.

Bei Bedarf die Gans vorbereiten.

Am nächsten Tag

Äpfel, Orangen und Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Thymian, Salbei und Beifuß waschen und ebenfalls grob schneiden. Alles gut vermischen.

Die Gans mit dem Gemisch füllen. Keulen zusammenbinden. Gans von außen mit Salz einreiben.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Gas 2–3) vorheizen.

Umluft ist nicht zu empfehlen, da die Gans sonst trocken wird.

Die Gans mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen und mit 200 ml Wasser angießen. 45 Minuten im Ofen garen.

Die Gans wenden und etwa 3 Stunden zu Ende garen. Die Gans dabei immer wieder mit insgesamt 600 ml leicht gesalzenem Wasser begießen.

Nach etwa 90 Minuten den entstandenen Fond und das ausgetretene Fett aus dem Bräter in einen Topf abgießen und auffangen. Anschließend die Gans weitergaren.

Die Ofentemperatur 15 Minuten vor Ende der Garzeit auf 220 °C (Gas 3–4) erhöhen.

Gans aus dem Ofen nehmen und den restlichen Fond mit dem Fett abgießen. Die Gans bei 140 °C (Gas 1) im Ofen warm halten. Das Fett vom Fond durch ein Fettkännchen trennen.

Den Fond (ca. 200 ml) mit dem vorbereiteten Gänsefond aufkochen und mit 2 Esslöffel Speisestärke (zuvor in wenig kaltem Wasser lösen) binden.

Die Gans tranchieren und mit der Rotweinsauce servieren. Guten Appetit!

TIPP: Dazu passen Knödel, Rotkohl und Apfelmus.

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Name: Gebratene Gans mit Rotweinsauce
Cook time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: 400 Schmorgemüse; 1 Gänseklein; 2 Öl; 2 Tomatenmark; 200 Rotwein; 3 Wasser; 2 Lorbeerblatt; 1 Pfefferkörner; 3 Wacholderbeeren; 2 Speisestärke; 1 Gans; 2 Apfel; 2 Orange; 3 Zwiebel; 3 Thymian; 3 Salbei; Beifuß; Salz; 600 Wasser

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Zutaten 6 Portionen

Für die Rotweinsauce

Schmorgemüse

400 g

Gänseklein

1 kg

Öl

2 EL

Tomatenmark

2 TL

Rotwein

200 ml

Wasser

3 l

Lorbeerblätter

Pfefferkörner

1 EL schwarz

Wacholderbeeren

3 Stk

Speisestärke

2 EL

Für die Gans

Gans

Äpfel

Orangen

Zwiebeln

Thymian

3 Stängel

Salbei

3 Stängel

Beifuß

1/2 Bund

Salz

Wasser

600 ml leicht gesalzen

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