PAYBACK
mein GLOBUS

Gebratenes Zanderfilet

mit Chili-Vanille-Salz und Erbsen-Minz-Püree

45

leicht

Zutatenliste

Chili-Vanille-Salz

1 Vanilleschote

1 Chilischote
getrocknet

150 g Meersalz
grob

Erbsen-Minz-Püree

400 g Kartoffeln

Salz

300 ml Milch

Muskat

Pfeffer
weiß

200 g Erbsen
tiefgekühlt

50 g Minze
ein kleines Bund

Zanderfilet

800 g Zanderfilet
vorzugsweise mit Haut

30 ml Sojasoße

30 ml Zitronensaft

60 g Mehl

Bratöl

20 g Butter

Thymian

So wird’s gemacht

Für das Chili-Vanille-Salz

Aus der Vanilleschote das Mark entnehmen und für später zur Seite stellen.

Vanilleschote und Chili fein schneiden.

Beides mit etwa 50 g Salz in einem Mörser fein zerreiben.

Alles zusammen mit dem restlichen Salz und dem Vanillemark in ein verschließbares Glas geben. So ist das Salz mehrere Monate haltbar. Der Geschmack wird immer interessanter.

Für das Erbsen-Minz-Püree

Die Kartoffeln schälen und wie Salzkartoffeln garen.

Milch mit etwas Salz, Muskat und weißem Pfeffer aufkochen.

Erbsen angetaut mit der grob geschnittenen Minze in einen Mixer geben und zusammen mit der kochenden Milch glatt mixen.

Die Kartoffeln abgießen und wieder zurück in den Kochtopf geben.

Erbsenpüree hinzufügen und alles mit einem Kartoffelstampfer mischen.

Mit etwas Chili-Vanille-Salz abschmecken.

Für das Zanderfilet

in der Zwischenzeit Zanderfilet in 8 gleichmäßige Stücke schneiden und mit Sojasoße und Zitronensaft für wenige Minuten marinieren. Mit etwas Chili-Vanille-Salz würzen.

Mit der Hautseite kurz in das Mehl legen und anschließend in einer großen Pfanne mit Bratöl, Butter und Thymian braten.

Anrichten

Zunächst das Erbsen-Minz-Püree auf einen Teller geben. Dann darauf das Zanderfilet anrichten, mit Minze verzieren und etwas Chili-Vanille-Salz als Dekoration auf dem Teller verteilen.

Gebratenes Zanderfilet

Wie hat Ihnen dieses Rezept geschmeckt?

1

2

3

4

5

Passende Rezepte

App Logo

Kontaktieren Sie uns

Kundenhotline: 0800-515 4444

Unternehmen

Nachhaltigkeit

Arbeiten bei GLOBUS

Impressum

Datenschutz

Privatsphäre-Einstellungen