Geflügelpasteten mit Pistazien und Cranberrys

Name: Geflügelpasteten mit Pistazien und Cranberrys
Cook time: 90 min
Ingredients: 500 Mehl; 300 Süßrahmbutter; 80 Wasser; 1/2 Meersalz; 300 Hähnchenbrustfilet; 80 Saure Sahne; 1 Ei; 25 Pistazien; 60 Cranberries; 1/2 Petersilie; Salz; Pfeffer; Muskat; 4 Gelatine; 1/2 Bouillon; 120 Wasser; 120 Weißwein; Meersalz; Pfeffer

So wird’s gemacht

Mehl, Butter, Salz und Wasser zu einem glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Für die Füllung Hähnchenbrust trocken tupfen, Sehnen entfernen und ca. 1 x 1 cm groß würfeln. Mit Sahne und Eiweiß zu einer Farce mixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie waschen, trocknen, mit Pistazien und Cranberrys grob hacken und unterheben. Füllung kalt stellen.

Teig in 8 Portionen teilen. Immer nur 1 Portion aus dem Kühlschrank nehmen. Diese unter Frischhaltefolie oval (ca. 12 x 16 cm) ausrollen. In der Mitte eine ca. 1 cm große Öffnung ausstechen, die später als „Kamin“ dient. Ca. 80 g der Füllung zu einer Rolle (ca. 11–12 cm lang) formen und mittig auf den Teig legen. Eigelb und Sahne vermischen, Ränder bepinseln und Enden verschließen, sodass eine kleine Pastete entsteht. Vorgang mit allen Teigportionen wiederholen.

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Pasteten mit dem Kaminloch nach oben auf einem Backblech mit Backpapier verteilen, mit restlicher Ei-Sahne-Mischung bestreichen und 10 Minuten backen. Temperatur auf 190 °C reduzieren, Pasteten nochmals mit Ei-Sahne-Mischung einstreichen und 25–30 Minuten fertig backen. Danach auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aus Bouillonpulver und Wasser eine Brühe anrühren, mit Weißwein, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und leicht erhitzen. Eingeweichte Gelatine einrühren. Abgekühlte Pasteten durch die obere Öffnung langsam mit Weingelee befüllen. Pasteten mindestens 2 Stunden erkalten lassen und servieren.

Ergibt 8 Stück.

Tipp: Setzen Sie in die Öffnung der Pasteten einen kleinen Trichter aus Alufolie. So kann der Dampf besser entweichen und Sie können das Gelee anschließend leichter eingießen.

Geflügelpasteten mit Pistazien und Cranberrys

Zutatenliste

Für den Teig

Für die Füllung

Für das Gelee

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