Geflügelpasteten mit Pistazien und Cranberrys
Gesamtzeit
250
Zubereitung
90
leicht
Zutatenliste
So wird’s gemacht
Mehl, Butter, Salz und Wasser zu einem glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Für die Füllung Hähnchenbrust trocken tupfen, Sehnen entfernen und ca. 1 x 1 cm groß würfeln. Mit Sahne und Eiweiß zu einer Farce mixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie waschen, trocknen, mit Pistazien und Cranberrys grob hacken und unterheben. Füllung kalt stellen.
Teig in 8 Portionen teilen. Immer nur 1 Portion aus dem Kühlschrank nehmen. Diese unter Frischhaltefolie oval (ca. 12 x 16 cm) ausrollen. In der Mitte eine ca. 1 cm große Öffnung ausstechen, die später als „Kamin“ dient. Ca. 80 g der Füllung zu einer Rolle (ca. 11–12 cm lang) formen und mittig auf den Teig legen. Eigelb und Sahne vermischen, Ränder bepinseln und Enden verschließen, sodass eine kleine Pastete entsteht. Vorgang mit allen Teigportionen wiederholen.
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Pasteten mit dem Kaminloch nach oben auf einem Backblech mit Backpapier verteilen, mit restlicher Ei-Sahne-Mischung bestreichen und 10 Minuten backen. Temperatur auf 190 °C reduzieren, Pasteten nochmals mit Ei-Sahne-Mischung einstreichen und 25–30 Minuten fertig backen. Danach auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aus Bouillonpulver und Wasser eine Brühe anrühren, mit Weißwein, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und leicht erhitzen. Eingeweichte Gelatine einrühren. Abgekühlte Pasteten durch die obere Öffnung langsam mit Weingelee befüllen. Pasteten mindestens 2 Stunden erkalten lassen und servieren.
Ergibt 8 Stück.
Tipp: Setzen Sie in die Öffnung der Pasteten einen kleinen Trichter aus Alufolie. So kann der Dampf besser entweichen und Sie können das Gelee anschließend leichter eingießen.
Wie hat Ihnen dieses Rezept geschmeckt?
1
2
3
4
5
Mehr zum Rezept
Geflügelpasteten mit Pistazien und Cranberrys verbinden herzhafte Aromen mit einem Hauch von Süße und überraschen hierbei mit einer feinen Konsistenz. Der Teig, hergestellt aus Mehl und Butter, verleiht den Pasteten eine wunderbare Zartheit. Das Geheimnis der Füllung liegt in der Kombination aus Hähnchenbrust, die in kleine Würfel geschnitten und mit saurer Sahne und Ei zu einer schmackhaften Farce verarbeitet wird. Die Zugabe von gehackten Pistazien und Cranberrys sorgt für eine gelungene Mischung aus knackigen und fruchtigen Noten, die das Geflügelfleisch perfekt ergänzen. Eine dezente Würzung mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat rundet das Aroma ab. Der Weißwein im Gelee gibt den Pasteten einen edlen Touch und macht sie zu einem idealen Gericht für besondere Anlässe. So zaubern Sie sowohl für die Familie als auch für Gäste ein beeindruckendes Menühighlight. Die Zubereitung erfordert Geduld, wird aber mit köstlichen Pasteten belohnt.
Passende Rezepte
Mehl, Butter, Salz und Wasser zu einem glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Für die Füllung Hähnchenbrust trocken tupfen, Sehnen entfernen und ca. 1 x 1 cm groß würfeln. Mit Sahne und Eiweiß zu einer Farce mixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie waschen, trocknen, mit Pistazien und Cranberrys grob hacken und unterheben. Füllung kalt stellen.
Teig in 8 Portionen teilen. Immer nur 1 Portion aus dem Kühlschrank nehmen. Diese unter Frischhaltefolie oval (ca. 12 x 16 cm) ausrollen. In der Mitte eine ca. 1 cm große Öffnung ausstechen, die später als „Kamin“ dient. Ca. 80 g der Füllung zu einer Rolle (ca. 11–12 cm lang) formen und mittig auf den Teig legen. Eigelb und Sahne vermischen, Ränder bepinseln und Enden verschließen, sodass eine kleine Pastete entsteht. Vorgang mit allen Teigportionen wiederholen.
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Pasteten mit dem Kaminloch nach oben auf einem Backblech mit Backpapier verteilen, mit restlicher Ei-Sahne-Mischung bestreichen und 10 Minuten backen. Temperatur auf 190 °C reduzieren, Pasteten nochmals mit Ei-Sahne-Mischung einstreichen und 25–30 Minuten fertig backen. Danach auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aus Bouillonpulver und Wasser eine Brühe anrühren, mit Weißwein, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und leicht erhitzen. Eingeweichte Gelatine einrühren. Abgekühlte Pasteten durch die obere Öffnung langsam mit Weingelee befüllen. Pasteten mindestens 2 Stunden erkalten lassen und servieren.