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Gefüllte Auberginen

mit Rosinen-Reis und Tomatensugo

Gesamtzeit

85

Zubereitung

50

leicht

Graues Schneidebrett mit der Aufschrift mio in Gelb mit weißer Kochmütze, Griff rechts.

Zutatenliste

140 g Jasminreis
2 Stk Auberginen
150 g Mandeln
z.B. GLOBUS gestiftelte Mandeln
1 Stk Zwiebel
2 Stk Knoblauchzehen
40 g Rosinen
1 Prise Zimt
250 g Rispentomaten
1 Stk Schalotte
1 Stk Chili
nach Belieben
0,5 Bund Minze
1 Stk Granatapfel
Salz
nach Belieben z.B. Meersalz von Alnatura
Pfeffer
nach Belieben, z.B. schwarzer Pfeffer von Alnatura
Öl
z.B. GLOBUS natives Olivenöl extra
Kreuzkümmel
nach Belieben
Koriander
gemahlen, nach Belieben
Currypulver
(scharf) nach Belieben

So wird’s gemacht

Zwei gefüllte Auberginenhälften mit Reis, Granatapfelkernen und Kräutern auf einem Tablett, daneben Schale mit Tomatensauce.

Reis in Salzwasser gar kochen. Auberginen waschen, der Länge nach halbieren, mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen und beiseitelegen. Auberginenhälften mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech legen.

Ofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Mandelstifte in einer Pfanne goldbraun anrösten und beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch schälen, zusammen mit dem Fruchtfleisch der Auberginen würfeln und alles mit etwas Olivenöl in der Pfanne anschwitzen.

Reis und Rosinen untermischen und mit Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Die Reismischung in die Auberginenhälften füllen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Gegebenenfalls gegen Ende mit Alufolie abdecken, damit der Reis und die Rosinen nicht zu dunkel werden.

Für das Tomatensugo Cherry-Rispentomaten waschen und vierteln. Schalotte schälen, Chili entkernen und beides fein schneiden. Alles in einem kleinen Topf anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen und auf kleiner Hitze ca. 10 Minuten einkochen.

In der Zwischenzeit Kerne aus dem Granatapfel lösen, Minzblättchen hacken. Auberginen mit Granatapfelkernen, gestiftelten Mandeln und Minze garnieren und mit dem Tomatensugo servieren.

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Mehr zum Rezept

Gefüllte Auberginen sind ein vielseitiges und schmackhaftes Gericht, das sowohl Hobbyköche als auch Familien anspricht. Diese Zubereitung kombiniert aromatischen Jasminreis mit knackigen Mandeln und süßen Rosinen, die zusammen mit dem gewürfelten Auberginenfruchtfleisch, Zwiebeln und Knoblauch angeschwitzt werden. Das Geheimnis dieser Füllung liegt in der würzigen Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander und einem Hauch Zimt, die für ein unverkennbares Aroma sorgt. Die Auberginenhälften nehmen diese Füllung wunderbar auf, bevor sie im Ofen gebacken werden, um weich und saftig zu werden. Ein frisches Tomatensugo aus Rispentomaten, angereichert mit Schalotten, Chili und Currypulver, rundet das Gericht als aromatische Sauce ab. Die Garnitur aus knackigen Granatapfelkernen, gerösteten Mandeln und frischer Minze verleiht den gefüllten Auberginen eine besondere Note und sorgt für ein ansprechendes Finish. Dieses Rezept bietet eine gelungene Balance aus herzhaften und süßen Aromen, die sich harmonisch miteinander verbinden.

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Zutaten 4Portionen

Jasminreis
140 g
Auberginen
2 Stk
Mandeln
150 g z.B. GLOBUS gestiftelte Mandeln
Zwiebel
1 Stk
Knoblauchzehen
2 Stk
Rosinen
40 g
Zimt
1 Prise
Rispentomaten
250 g
Schalotte
1 Stk
Chili
1 Stk nach Belieben
Minze
0,5 Bund
Granatapfel
1 Stk
Salz
nach Belieben z.B. Meersalz von Alnatura
Pfeffer
nach Belieben, z.B. schwarzer Pfeffer von Alnatura
Öl
z.B. GLOBUS natives Olivenöl extra
Kreuzkümmel
nach Belieben
Koriander
gemahlen, nach Belieben
Currypulver
(scharf) nach Belieben

Schritt 1/5

Reis in Salzwasser gar kochen. Auberginen waschen, der Länge nach halbieren, mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen und beiseitelegen. Auberginenhälften mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech legen.

Ofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Mandelstifte in einer Pfanne goldbraun anrösten und beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch schälen, zusammen mit dem Fruchtfleisch der Auberginen würfeln und alles mit etwas Olivenöl in der Pfanne anschwitzen.

Reis und Rosinen untermischen und mit Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Die Reismischung in die Auberginenhälften füllen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Gegebenenfalls gegen Ende mit Alufolie abdecken, damit der Reis und die Rosinen nicht zu dunkel werden.

Für das Tomatensugo Cherry-Rispentomaten waschen und vierteln. Schalotte schälen, Chili entkernen und beides fein schneiden. Alles in einem kleinen Topf anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen und auf kleiner Hitze ca. 10 Minuten einkochen.

In der Zwischenzeit Kerne aus dem Granatapfel lösen, Minzblättchen hacken. Auberginen mit Granatapfelkernen, gestiftelten Mandeln und Minze garnieren und mit dem Tomatensugo servieren.

Fertig !!

Zwei gefüllte Auberginenhälften mit Reis, Granatapfelkernen und Kräutern auf einem Tablett, daneben Schale mit Tomatensauce.

Wir wünschen guten Appetit!

Reis in Salzwasser gar kochen. Auberginen waschen, der Länge nach halbieren, mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen und beiseitelegen. Auberginenhälften mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech legen.

Ofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Mandelstifte in einer Pfanne goldbraun anrösten und beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch schälen, zusammen mit dem Fruchtfleisch der Auberginen würfeln und alles mit etwas Olivenöl in der Pfanne anschwitzen.

Reis und Rosinen untermischen und mit Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Die Reismischung in die Auberginenhälften füllen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Gegebenenfalls gegen Ende mit Alufolie abdecken, damit der Reis und die Rosinen nicht zu dunkel werden.

Für das Tomatensugo Cherry-Rispentomaten waschen und vierteln. Schalotte schälen, Chili entkernen und beides fein schneiden. Alles in einem kleinen Topf anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen und auf kleiner Hitze ca. 10 Minuten einkochen.

In der Zwischenzeit Kerne aus dem Granatapfel lösen, Minzblättchen hacken. Auberginen mit Granatapfelkernen, gestiftelten Mandeln und Minze garnieren und mit dem Tomatensugo servieren.

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