Bitte tragen Sie hier Ihre E-Mail-Adresse ein, um Ihr Passwort zurück zu setzen:
Nutze “Weiter mit PAYBACK” und erhalte PAYBACK Vorteile direkt bei Globus, zum Beispiel PAYBACK Punkte in Einkaufsgutscheine umwandeln.
mein GLOBUS 
PAYBACK mit Senfbutter und Coleslaw
30
mittel
1800
g
Rindfleisch
Côte de Boeuf vom Charolais-Rind
6
Stängel
Salbei
6
Stängel
Rosmarin
6
Stängel
Thymian
2
Stk
Knoblauchzehen
8
EL
Olivenöl
Pfeffer
400
g
Rotkohl
400
g
Weißkohl
300
g
Karotten
4
EL
Apfelessig
2
EL
Zucker
Salz
Pfeffer
200
g
Saure Sahne
1
TL
Senf
mittelscharf
Koriander
und Blutampfer zum Garnieren
250
g
Butter
weich
0,5
TL
Salz
Pfeffer
0,5
TL
Honig
flüssig
2
EL
Senf
körnig
Rezeptidee von Charoluxe
1,8 kg Côte de Boeuf aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen hobeln. Weißkohl putzen, waschen und in feine Streifen hobeln. Möhren putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Gemüse in eine große Schüssel geben.
Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer zum Gemüse geben. Alles mit den Händen kräftig durchkneten. Saure Sahne und mittelscharfen Senf zugeben, mischen und den Coleslaw etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Butter, ½ TL Salz, Pfeffer, Honig und körnigen Senf in einen hohen Rührbecher geben. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes die Butter etwa 5 Minuten kräftig aufschlagen. Senfbutter bis zum Servieren kalt stellen.
Kräuter waschen, trocken tupfen, Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter, Knoblauch, Olivenöl und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
Côte de Boeuf trocken tupfen. Fleisch auf dem heißen Grill unter Wenden etwa 12 Minuten grillen, dann in den indirekten Bereich legen und (Gasgrill: ohne Brenner/Holzkohle: Lüftungsöffnung fast ganz zu) indirekt grillen (ca. 90–120 °C), bis eine Kerntemperatur von 52–58 °C (das dauert etwa 45 Minuten) erreicht ist.
Kurz vor dem Ende der Grillzeit Côte de Boeuf mit Kräuter-Öl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Grill nehmen, Côte de Boeuf in Alufolie Wickeln und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Senfbutter und Coleslaw, evtl. mit Koriander und Blutampfer garniert, dazu reichen.
1
2
3
4
5
© GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG
