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Gekühlter Zitronenkuchen mit süß-salziger Note

50

leicht

Zutatenliste

200 g Salzstangen

350 g Kokosöl
neutrales

2 Stk Zitrone
Saft und Abrieb

800 g Soja-Joghurt

200 g Puderzucker

1/2 Päckchen Vanillepudding

75 ml Wasser

So wird’s gemacht

Gekühlter Zitronenkuchen mit süß-salziger Note

Salzsticks fein mahlen.

100 g Kokosöl in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, zu den Salzstickbröseln geben und zu einer glatten Masse vermischen.

In einer Springform (26 cm Durchmesser) zu einem Boden festdrücken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.

Joghurtalternative mit 175 g Puderzucker und dem Zitronenabrieb glattrühren.

Das restliche Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und vom Herd nehmen.

Die Soja-Zitronen-Masse hinzufügen und so lange unterrühren, bis sich das Kokosöl nicht mehr absetzt.

Damit es im Kuchen keine flockige Konsistenz hinterlässt, muss das Kokosöl heiß sein und die Joghurtalternative zimmerwarm.

Die Masse auf dem Kuchenboden verteilen und für mindestens 3 Stunden kühl stellen, bis sie fest ist.

Dann die Zitronen auspressen und den Saft mit dem Puddingpulver glattrühren.

Wasser mit dem restlichen Puderzucker aufkochen und die Zitronen-Puddingpulver-Mischung unter ständigem Rühren hinzufügen, bis sie andickt.

Die Zitronenmasse auf dem Kuchen verteilen, zügig glattstreichen und die Torte noch etwa 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dann erst aus der Form lösen.

Quelle: Alnatura, Fotograf: Oliver Brachat

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