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Geschmorte Lammkeule

auf Linsengemüse mit Kartoffelspalten

20

mittel

Zutatenliste

11/2 kg Lammkeulen

2 Stk Schalotten

250 g Wurzelgemüse

2 EL Tomatenmark

500 ml Gemüsebrühe

250 ml Rotwein

600 g Drillinge

3 Stk Rosmarinzweige

2 Stk Zwiebeln

400 g Rote Linsen

Öl
zum Anbraten

Olivenöl
nach Belieben

Salz
nach Belieben

Pfeffer
nach Belieben

Lorbeer
nach Belieben

Piment
nach Belieben

Kümmel
nach Belieben

Rosmarin
nach Belieben

Petersilie
nach Belieben

So wird’s gemacht

Geschmorte Lammkeule

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Etwas Pflanzenöl in einem Bräter auf dem Herd erhitzen, Lammkeule kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten scharf anbraten.

Braten aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen. Schalotten schälen und grob zerkleinern, 3/4 des Wurzelgemüses klein schneiden. Beides im Bratenfond kräftig anbraten, Tomatenmark hinzugeben und braun anrösten. Mit 250 ml Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen. Anschließend den Braten wieder hineinlegen, Gewürze hinzugeben und insgesamt 90 Minuten im Ofen garen.

In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln auf einem Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und gemeinsam mit den Rosmarinzweigen für 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Lamm in den Ofen geben.

Das übrige Wurzelgemüse sowie die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Linsen anbraten, mit 250 ml Brühe ablöschen und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

Lammkeule aus dem Ofen nehmen, Soßenansatz pürieren und sieben. Lammkeule in dünne Scheiben schneiden, gemeinsam mit Soße, Linsen und Kartoffeln servieren und mit gehackter Petersilie verfeinern.

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