auf Linsengemüse mit Kartoffelspalten
20
mittel
11/2
kg
Lammkeulen
2
Stk
Schalotten
250
g
Wurzelgemüse
2
EL
Tomatenmark
500
ml
Gemüsebrühe
250
ml
Rotwein
600
g
Drillinge
3
Stk
Rosmarinzweige
2
Stk
Zwiebeln
400
g
Rote Linsen
Öl
zum Anbraten
Olivenöl
nach Belieben
Salz
nach Belieben
Pfeffer
nach Belieben
Lorbeer
nach Belieben
Piment
nach Belieben
Kümmel
nach Belieben
Rosmarin
nach Belieben
Petersilie
nach Belieben
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Etwas Pflanzenöl in einem Bräter auf dem Herd erhitzen, Lammkeule kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten scharf anbraten.
Braten aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen. Schalotten schälen und grob zerkleinern, 3/4 des Wurzelgemüses klein schneiden. Beides im Bratenfond kräftig anbraten, Tomatenmark hinzugeben und braun anrösten. Mit 250 ml Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen. Anschließend den Braten wieder hineinlegen, Gewürze hinzugeben und insgesamt 90 Minuten im Ofen garen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln auf einem Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und gemeinsam mit den Rosmarinzweigen für 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Lamm in den Ofen geben.
Das übrige Wurzelgemüse sowie die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Linsen anbraten, mit 250 ml Brühe ablöschen und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Lammkeule aus dem Ofen nehmen, Soßenansatz pürieren und sieben. Lammkeule in dünne Scheiben schneiden, gemeinsam mit Soße, Linsen und Kartoffeln servieren und mit gehackter Petersilie verfeinern.
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