Grüner Spargelsalat mit Parmesan
und Zitronen-Vinaigrette
Gesamtzeit
25
Zubereitung
25
leicht
Zutatenliste
So wird’s gemacht
Waschen Sie den grünen Spargel gründlich. Schneiden Sie die holzigen Enden ab. Bringen Sie in einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen und blanchieren Sie die Spargelstangen für etwa 3 Minuten. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre Farbe und Bissfestigkeit behalten.
Waschen Sie den Feldsalat oder Babyspinat und schleudern Sie ihn trocken. Hobeln Sie mit einem Sparschäler feine Späne vom Parmesan ab. Legen Sie alles bereit für das Anrichten.
Pressen Sie die Zitrone aus. Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel den Zitronensaft mit Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer. Rühren Sie alles mit einem Schneebesen oder einer Gabel gut durch, bis eine cremige Vinaigrette entsteht.
Geben Sie den Feldsalat auf eine große Platte oder einzelne Teller. Verteilen Sie den abgekühlten Spargel darauf. Träufeln Sie die Zitronen-Vinaigrette darüber und garnieren Sie den Salat mit den Parmesanspänen. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern. Optinonal können Sie mit Zitronenscheiben garnieren.
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Mehr zum Rezept
Dieser kalte grüne Spargelsalat ist genau das Richtige für die Spargelsaison. Knackiger Spargel wird kurz blanchiert, mit frischem Feldsalat kombiniert und mit einem feinen Zitronen-Dressing verfeinert. Frisch gehobelter Parmesan sorgt für eine herzhafte Note. Ideal als Vorspeise oder leichter Lunch an warmen Tagen – schnell gemacht und voller Frische!
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Geben Sie den Feldsalat auf eine große Platte oder einzelne Teller. Verteilen Sie den abgekühlten Spargel darauf. Träufeln Sie die Zitronen-Vinaigrette darüber und garnieren Sie den Salat mit den Parmesanspänen. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern. Optinonal können Sie mit Zitronenscheiben garnieren.