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PAYBACK Kühles Kartoffelsüppchen mit Krabben
50
mittel
300
g
Kartoffeln
vorzugsweise mehlig kochen
1
Stk
Lauch
nur das Weiße
500
ml
Geflügelfond
oder Kalbs-oder Rinderfond
250
ml
Sahne
100
ml
Weißwein
trocken
50
ml
Wermut
Martini dry oder Noilly Prat
30
ml
Rapsöl
100
g
Staudensellerie
1
Stk
Zitrone
Bio, Abrieb
50
ml
Rapsöl
250
g
Krabben
Büsumer
1
TL
Fenchelsamen
Schnittlauch
Radieschenkeime
Salz
Pfeffer
Muskat
Geschälte und zerkleinerte Kartoffeln in der Brühe garen. Kartoffeln abschütten, aber den Fond auffangen.
Für die Suppenbasis gewaschenen Lauch schneiden und in wenig Rapsöl ohne Farbe anschwitzen, mit Weißwein und Wermut ablöschen und mit der Kartoffel-Brühe auffüllen und aufkochen lassen.
Sahne beigeben und leicht reduzieren, Mixen und durch ein feines Sieb passieren. Kartoffeln durch die Flotte Lotte passieren und zu der Suppenbasis geben.
Die passierte Suppe erneut aufkochen, abschmecken und auf Eis kalt rühren oder kalt stellen.
Staudensellerie waschen und sehr fein schneiden.
Zitronenabrieb und -saft, Öl, Gewürze und Fenchelsaat in einer Schüssel mit den Krabben vermischen.
Die Suppe unmittelbar vor dem Servieren mit dem Stabmixer aufschlagen, Krabbensalat dazu geben, mit Radieschenkeime und Schnittlauch dekorieren und servieren.
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