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Hähnchenbrust auf gebratenem Spargel

mit Rhabarber-Thymian-Chutney

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leicht

Zutatenliste

4 Stk Hähnchenbrustfilets
z.B. GLOBUS Bio-Hähnchenbrustfilet

1 Bund Grüner Spargel

1 Bund Weißer Spargel

3 EL Sonnenblumenöl

300 g Rhabarber

6 Zweig Thymian

2 Stk Schalotten

3 EL Butter

80 ml Gemüsebrühe
+ 4 EL zum Ablöschen

4 EL null

1 Prise Zucker

Salz
nach Belieben

Pfeffer
nach Belieben

So wird’s gemacht

Hähnchenbrust auf gebratenem Spargel

Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Hähnchenbrustfilets mit Küchenkrepp abtupfen, von Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer ofenfesten Pfanne in Sonnenblumenöl scharf anbraten. Im Backofen für ca. 20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit für das Chutney Rhabarber schälen und würfeln. Thymian abzupfen und hacken. Schalotten schälen, fein schneiden und mit 1 EL Butter in einem Topf anschwitzen.

Rhabarberwürfel und Thymian hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Gemüsebrühe und Rhabarbersaft ablöschen. Auf kleiner Hitze ca. 10 Minuten garen, bis der Rhabarber weich, aber noch nicht verkocht ist.

Weißen und grünen Spargel schälen und das untere Ende abschneiden. Spargelstangen in einer Pfanne mit 2 EL Butter anbraten und mit Salz und 1 Prise Zucker würzen.

Wenn der Spargel eine schöne braune Farbe hat, mit ca. 4 EL Fond ablöschen und für etwa 5 Minuten weiter garen, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Mit Hähnchenbrustfilet und Chutney anrichten.

Tipp: Kombinieren Sie dieses Gericht mit einem trockenen, kraftvollen Rosé oder einem ausdrucksstarken weißen Burgunder.

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