mit Rhabarber-Thymian-Chutney
25
leicht
4
Stk
Hähnchenbrustfilets
z.B. GLOBUS Bio-Hähnchenbrustfilet
1
Bund
Grüner Spargel
1
Bund
Weißer Spargel
3
EL
Sonnenblumenöl
300
g
Rhabarber
6
Zweig
Thymian
2
Stk
Schalotten
3
EL
Butter
80
ml
Gemüsebrühe
+ 4 EL zum Ablöschen
4
EL
null
1
Prise
Zucker
Salz
nach Belieben
Pfeffer
nach Belieben
Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Hähnchenbrustfilets mit Küchenkrepp abtupfen, von Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer ofenfesten Pfanne in Sonnenblumenöl scharf anbraten. Im Backofen für ca. 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit für das Chutney Rhabarber schälen und würfeln. Thymian abzupfen und hacken. Schalotten schälen, fein schneiden und mit 1 EL Butter in einem Topf anschwitzen.
Rhabarberwürfel und Thymian hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Gemüsebrühe und Rhabarbersaft ablöschen. Auf kleiner Hitze ca. 10 Minuten garen, bis der Rhabarber weich, aber noch nicht verkocht ist.
Weißen und grünen Spargel schälen und das untere Ende abschneiden. Spargelstangen in einer Pfanne mit 2 EL Butter anbraten und mit Salz und 1 Prise Zucker würzen.
Wenn der Spargel eine schöne braune Farbe hat, mit ca. 4 EL Fond ablöschen und für etwa 5 Minuten weiter garen, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Mit Hähnchenbrustfilet und Chutney anrichten.
Tipp: Kombinieren Sie dieses Gericht mit einem trockenen, kraftvollen Rosé oder einem ausdrucksstarken weißen Burgunder.
1
2
3
4
5