Hähnchenbrust im Mangold-Pilz-Mantel

mit Kartoffeln

60

leicht

Zutatenliste

4 Hähnchenbrustfilets
z.B. GLOBUS Bio-Hähnchenbrustfilet

800 g Mangold

300 g Champignons

600 g Kartoffeln
festkochend

3 Stk Schalotten

1 Stk Knoblauchzehe

Rapsöl
z.B. GLOBUS kaltgepresstes Rapsöl

1 Stk Ei
z.B. GLOBUS Bio-Eier

100 g Toastbrot

Paniermehl

150 ml Milch
z.B. Alnatura H-Alpenmilch 1,5 %

200 g Frischkäse
fettarm

Meersalz
nach Belieben z.B. Meersalz von Alnatura

Zitronenpfeffer
nach Belieben

Muskat
nach Belieben

So wird’s gemacht

Hähnchenbrust im Mangold-Pilz-Mantel

Champignons putzen und klein schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit Öl anschwitzen. Champignons hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Falls Flüssigkeit austritt, diese abschütten.

Alles in eine Schüssel geben und Ei hinzufügen. Toast würfeln, unterheben und alle Zutaten gut verkneten. Ist die Masse zu feucht, etwas Paniermehl untermischen.

Hähnchenbrüste waschen, abtupfen und von Sehnen befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl rundherum anbraten. Mangold waschen, Blätter abtrennen (den Strunk beiseitelegen) und in Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abkühlen und abtropfen lassen.

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Mangoldblätter zu 4 „Platten“ auslegen und dünn mit der Pilzfüllung bestreichen. Jeweils eine Hähnchenbrust auf eine Mangoldplatte mit Pilzfüllung legen und einwickeln. Auf ein Backblech legen und ca. 25 Minuten backen.

Mangoldstrunk und die restlichen Mangoldblätter in Rauten schneiden, in einem Topf mit Öl anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Milch und Frischkäse unterrühren. Kartoffeln hinzufügen, abschmecken und mit der Hähnchenbrust anrichten.

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