Hähnchenbrustfilet im Ei-Honig-Mantel

mit scharfer Aprikosensoße, dazu Basmatireis und Erdbeer-Spargel-Salat

60

leicht

Zutatenliste

4 Stk Hähnchenbrüste

3 Stk Eier
z.B. GLOBUS Bio-Eier

1 EL Honig

300 g Basmatireis

250 g Erdbeeren

1 Bund Grüner Spargel

2 EL Rapsöl
und etwas zum Anbraten

1 Glas Aprikosenmarmelade

Mehl
zum Panieren

Chiliflocken
nach Belieben

Sahne
nach Belieben

Salz
nach Belieben

Pfeffer
nach Belieben

Butter
zum Anbraten

Kräuter
frisch, nach Belieben

So wird’s gemacht

Hähnchenbrustfilet im Ei-Honig-Mantel

Hähnchenbrüste abspülen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz marinieren. Eier aufschlagen und Honig dazugeben. Reis in reichlich Wasser nach Packungsanweisung kochen. Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und vierteln.

Spargel putzen und in Stücke schneiden. Ca. 4 Minuten in etwas Butter anbraten und garziehen lassen. Kräuter hacken und mit Pfeffer, Salz und 2 EL Rapsöl vermengen. Die Vinaigrette mit den Erdbeeren und dem Spargel vermischen.

Die Hähnchenbrüste in Mehl wenden, dann durch die Ei-Honig-Panade ziehen und in heißem Rapsöl braten. Aus dem Bratenansatz mit Aprikosenmarmelade und Chiliflocken eine Soße herstellen und mit etwas Sahne abbinden. Mit dem Salat und den Hähnchenbrüsten servieren. Guten Appetit!

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