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PAYBACK mit Arganöl, Pastinaken-Püree und Shiitake-Pilzen
60
leicht
500
g
Pastinaken
1
Stk
Schalotte
70
g
Butter
kalte Butter
Salz
nach Belieben
Pfeffer
nach Belieben
Milch
nach Belieben
Schwarzkümmel
nach Belieben
Koriander
gemahlen, nach Belieben
200
g
Shiitake-Pilze
550
g
Schweinefilets
ganz
2
EL
Olivenöl
Salz
nach Belieben
Pfeffer
nach Belieben
3
EL
Arganöl
Für das Püree Pastinaken waschen, schälen und in gleich große Würfel schneiden. Schalotte schälen und grob hacken. Beides in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Etwas salzen und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Butter zugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn das Püree zu fest ist, mit etwas Milch die Konsistenz verändern. Mit wenig Schwarzkümmel und gemahlenem Koriander verfeinern.
Pilze mit einem Pinsel oder Messer leicht säubern. In einer beschichteten Pfanne im Olivenöl scharf anbraten. In eine Schale geben und beiseitestellen.
Schweinefilet salzen und im Ganzen in derselben Pfanne scharf anbraten. In eine Auflaufform legen und im Ofen bei 160 °C Umluft ca. 20 Minuten fertig garen. Danach mit Pfeffer abschmecken, mit Arganöl beträufeln und mit dem Püree und den Pilzen servieren.
Schon gewusst? Die Pastinake ist der Petersilienwurzel ähnlich, allerdings milder im Geschmack.
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