60
leicht
125
g
Butter
zimmerwarm
125
g
Zucker
1
Päckchen
Vanillezucker
1
Prise
Salz
5
Stk
Eigelb
zimmerwarm
115
g
Mehl
1
TL
Backpulver
1
Stk
Zitrone
unbehandelt, Abrieb und Saft
40
g
Mandeln
gemahlen
4
Stk
Eiweiß
zimmerweis
1
Prise
Salz
250
g
Zucker
100
g
Mandeln
Blättchen
250
g
Himbeeren
tiefgekühlt
2
EL
Zucker
30
ml
Wasser
20
g
Speisestärke
100
g
Himbeeren
tiefgekühlt, für Schichtung
240
g
Frischkäse
80
g
Mascarpone
340
g
Crème fraîche
1
TL
Vanilleextrakt
1
Stk
Zitrone
unbehandelt, Abrieb
2
EL
Zitronensaft
3
TL
San-apart
3
EL
Puderzucker
100
g
Himbeeren
Es werden 3 mal eine Springform mit einem 20 cm Durchmesser benötigt.
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und drei Springformen mit einem Durchmesser von 20 cm mit Backpapier auskleiden.
Anschließend zimmerwarme Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz blass luftig aufschlagen.
Nach und nach und unter ständigem Rühren Eigelb zu dem Zucker–Butter–Gemisch geben.
Danach das Mehl mit dem Backpulver in die Schüssel sieben. Abrieb und Saft einer Zitrone und die gemahlenen Mandeln mit dazugeben und alles nochmal auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig aufschlagen.
Den Teig gleichmäßig in die drei vorbereiteten Springformen streichen.
Anschließend das Eiweiß auf niedriger Stufe in einer (sauberen!) Rührschüssel mit der Küchenmaschine aufschlagen bis sich kleine Luftbläschen bilden.
Die Hälfte des Zuckers dazugeben und auf mittlerer Stufe weiterschlagen.
Sobald die Masse Spitzen schlägt, kann der restliche Zucker nach und nach und unter ständigem Rühren dazu gegeben werden.
Sobald sich die Zutaten verbunden haben und der Zucker sich aufgelöst hat, kann die Baisermasse auf dem schon aufgestrichenen Teig verteilt werden.
Zum Schluss die Mandelblättchen darauf verteilen und etwa 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
TK-Himbeeren und Zucker in einen Mixer geben und fein pürieren.
Das Himbeerpüree durch einen Sieb streichen und anschließend in einem Topf zum Kochen bringen.
Wasser mit der Speisestärke glatt rühren und unter das Himbeerpüree rühren, bis die Masse leicht andickt.
Frischkäse, Mascarpone, Crème fraîche, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb, Zitronensaft und San-Apart in eine Rührschüssel geben.
Puderzucker ebenfalls in die Schüssel sieben und mit der Küchenmaschine alle Zutaten auf mittlerer Stufe aufschlagen.
Die fertige Creme in einen Spritzbeutel mit französischer Sterntülle (Durchmesser 1 cm) geben und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
100 g Himbeeren waschen, trocken tupfen und halbieren.
Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen.
Die Hälfte der Himbeer-Fruchteinlage auf dem Boden verstreichen.
50 g frische Himbeeren vorsichtig in die Fruchteinlage drücken.
Nun die Hälfte der Zitronen-Frischkäse-Creme mithilfe einer französischen Sterntülle in Form von Tupfen gleichmäßig aufspritzen.
Den zweiten Boden oben auflegen und die Schichtung wiederholen - Himbeer-Fruchteinlage, Himbeeren, Zitronen-Frischkäse-Creme & den 3. Boden als Deckel oben auflegen.
Die Torte anschließend etwa 3-4 Stunden kühl stellen.
Nach Belieben können nun noch einige frische Himbeeren auf die Torte gesetzt werden.
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2
3
4
5