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Himbeer-Baiser-Torte

60

leicht

Zutatenliste

Zitronen-Biskuit

125 g Butter
zimmerwarm

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

5 Stk Eigelb
zimmerwarm

115 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Stk Zitrone
unbehandelt, Abrieb und Saft

40 g Mandeln
gemahlen

Mandel-Baiser

4 Stk Eiweiß
zimmerweis

1 Prise Salz

250 g Zucker

100 g Mandeln
Blättchen

Himbeer-Fruchteinlage

250 g Himbeeren
tiefgekühlt

2 EL Zucker

30 ml Wasser

20 g Speisestärke

100 g Himbeeren
tiefgekühlt, für Schichtung

Zitronen-Frischkäse-Creme

240 g Frischkäse

80 g Mascarpone

340 g Crème fraîche

1 TL Vanilleextrakt

1 Stk Zitrone
unbehandelt, Abrieb

2 EL Zitronensaft

3 TL San-apart

3 EL Puderzucker

Dekoration

100 g Himbeeren

So wird’s gemacht

Himbeer-Baiser-Torte

Es werden 3 mal eine Springform mit einem 20 cm Durchmesser benötigt.

Zitronen-Biskuit & Mandel-Baiser

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und drei Springformen mit einem Durchmesser von 20 cm mit Backpapier auskleiden.

Anschließend zimmerwarme Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz blass luftig aufschlagen.
Nach und nach und unter ständigem Rühren Eigelb zu dem Zucker–Butter–Gemisch geben.

Danach das Mehl mit dem Backpulver in die Schüssel sieben. Abrieb und Saft einer Zitrone und die gemahlenen Mandeln mit dazugeben und alles nochmal auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig aufschlagen.
Den Teig gleichmäßig in die drei vorbereiteten Springformen streichen.

Anschließend das Eiweiß auf niedriger Stufe in einer (sauberen!) Rührschüssel mit der Küchenmaschine aufschlagen bis sich kleine Luftbläschen bilden.

Die Hälfte des Zuckers dazugeben und auf mittlerer Stufe weiterschlagen.
Sobald die Masse Spitzen schlägt, kann der restliche Zucker nach und nach und unter ständigem Rühren dazu gegeben werden.
Sobald sich die Zutaten verbunden haben und der Zucker sich aufgelöst hat, kann die Baisermasse auf dem schon aufgestrichenen Teig verteilt werden.

Zum Schluss die Mandelblättchen darauf verteilen und etwa 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Die fertig gebackenen Böden aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.

Himbeer-Fruchteinlage

TK-Himbeeren und Zucker in einen Mixer geben und fein pürieren.
Das Himbeerpüree durch einen Sieb streichen und anschließend in einem Topf zum Kochen bringen.

Wasser mit der Speisestärke glatt rühren und unter das Himbeerpüree rühren, bis die Masse leicht andickt.

Den Topf vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.

Zitronen-Frischkäse-Creme

Frischkäse, Mascarpone, Crème fraîche, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb, Zitronensaft und San-Apart in eine Rührschüssel geben.

Puderzucker ebenfalls in die Schüssel sieben und mit der Küchenmaschine alle Zutaten auf mittlerer Stufe aufschlagen.

Die fertige Creme in einen Spritzbeutel mit französischer Sterntülle (Durchmesser 1 cm) geben und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.

Fertigstellung

100 g Himbeeren waschen, trocken tupfen und halbieren.
Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen.
Die Hälfte der Himbeer-Fruchteinlage auf dem Boden verstreichen.
50 g frische Himbeeren vorsichtig in die Fruchteinlage drücken.

Nun die Hälfte der Zitronen-Frischkäse-Creme mithilfe einer französischen Sterntülle in Form von Tupfen gleichmäßig aufspritzen.

Den zweiten Boden oben auflegen und die Schichtung wiederholen - Himbeer-Fruchteinlage, Himbeeren, Zitronen-Frischkäse-Creme & den 3. Boden als Deckel oben auflegen.

Die Torte anschließend etwa 3-4 Stunden kühl stellen.

Dekoration

Nach Belieben können nun noch einige frische Himbeeren auf die Torte gesetzt werden.

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