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Hirschgulasch mit Lebkuchen-Biersoße

30

mittel

Zutatenliste

2 Stk Zwiebeln

0,5 Stängel Staudensellerie

1 kg Hirschgulasch

1 EL Tomatenmark

5 Stk Wacholderbeeren

3 Stk Lorbeerblätter

500 ml Dunkles Bier

300 ml Wildfond

Lebkuchengewürz
nach Bedarf

2 TL Soßenbinder
dunkel

500 g Karotten

300 g Nudeln

2 EL Petersilie
gehackt

2 EL Olivenöl
zum Braten

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer
aus der Mühle

0,5 TL Zucker

So wird’s gemacht

Hirschgulasch mit Lebkuchen-Biersoße

Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Staudensellerie abziehen, waschen und würfeln.

In einem Bräter in 2 EL heißem Olivenöl die Zwiebelwürfel 3 Minuten braten. Hirschgulasch dazugeben und unter Rühren 5 Minuten braten.

Selleriewürfel, Tomatenmark, Wacholderbeeren, und Lorbeerblätter dazugeben, 3 Minuten braten. Mit Bier und Wildfond ablöschen.

Mit Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer würzen und ohne Deckel etwa 1 Stunde bei kleiner Hitze garen, dabei öfter umrühren.
Mit Soßenbinder binden.

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Die Möhren putzen, schälen und in Stifte schneiden.

Möhrenstifte auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem verbliebenen Olivenöl vermischen und 25 Minuten im Backofen garen.

Nudeln nach Packungsangabe in gesalzenem Wasser garen.

Hirschgulasch mit Salz, Pfeffer und Petersilie verfeinern, mit Nudeln und Möhren auf 4 Tellern anrichten und servieren.

Passend dazu: Birnen mit Preiselbeeren.

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