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Hüftsteak vom Charolais-Rind

mit Bockbiersoße und Bratkartoffeln

35

mittel

Zutatenliste

400 g Hüftsteaks
mindestens 3 cm dick geschnitten

20 ml Bratöl

30 g Butter

4-6 Zweig Thymian

1 Prise Fleur de Sel

1 Prise Pfeffer
schwarz, geschrotet

1 Stk Zwiebel
rot

1 EL Balsamico-Creme

200 ml Bockbier
oder anderes dunkles Bier, alternativ Malzbier

200 ml Bratenfond
dunkel

800 g Kartoffeln

Rapsöl

3 Zweig Rosmarin

10 g Butter

So wird’s gemacht

Das Fleisch etwa 120 Minuten vor dem Braten aus der Kühlung nehmen.
Anschließend den Backofen auf 190 °C vorheizen.

Die Steaks mit einem Küchenkrepp trockentupfen.
Bratöl in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen. Vorsichtig das Fleisch in die Pfanne geben und von jeder Seite 2 Minuten anbraten.

Die angebratenen Steaks aus der Pfanne nehmen und in ein backofenfestes Bratgeschirr geben.

Anschließend von beiden Seiten würzen, mit Butter und Thymian belegen und für etwa 10 Minuten (je nach gewünschtem Garpunkt) fertiggaren. Den Garpunkt erkennt man am sichersten mit einem Kerntemperaturmesser.

Bei 50–55 °C ist das Fleisch eher blutig (Rare), bis 60 °C rosa (Medium) und über 60 °C durch (Well­done).

Wenn der gewünschte Garpunkt erreicht ist, das Hüftsteak aus dem Ofen nehmen, in Alufolie verpacken und mindestens 5 Minuten vor dem Anschneiden ruhen lassen.
Zwiebel pellen, fein würfeln und in einem kleinen Topf mit der Butter anschwitzen.

Mit dem Balsamico glacieren.

Das Bier schubweise dazugeben und auf etwa 80 ml reduzieren. Mit dem Bratenfond ebenso verfahren und auf 100 ml einkochen.

Kartoffeln schälen, ca. 1 cm groß würfeln und in Wasser legen.

Wasser abgießen, Kartoffeln abtrocknen und in einer großen Pfanne mit Öl und Salz anbraten, bis sie kross sind.

Kurz vor Ende der Bratzeit den frischen Rosmarin dazugeben.

Hüftsteak vom Charolais-Rind

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