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Illsiter Käse

mit Blumenkohl, Haselnuss und Schinken als Hirztaler-Schnitte

25

leicht

Zutatenliste

Schnitten

1 kg Blätterteig

500 g Käse
Illsiter

1 TL Meersalz
grob

1 TL Kümmel

1 Stk Eigelb

200 g Kochschinken

Blumenkohlmousse

1 Kopf Blumenkohl

250 g Crème fraîche

2 EL Haselnussöl

150 g Haselnüsse
geschält

Salz

Pfeffer

Muskat

So wird’s gemacht

Vorbereitung

Den Blätterteig in vier gleichmäßige Rechtecke schneiden. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 210 °C vorheizen.

Ein Blätterteigstück auf das erste Backblech legen und mit dem Schinken und Käse so belegen, dass nichts übersteht.

Nun mit einem zweiten Stück Blätterteig bedecken. Auf das zweite Blech ein Stück Blätterteig legen und ein weiteres darauf. Eigelb mit etwas Wasser glatt rühren und die oberste Blätterteiglage damit bestreichen.

Mit Salz und Kümmel bestreuen und beide Bleche für 10 Minuten in den Ofen geben.

Blumenkohlmousse zubereiten

Während der Backzeit den gewaschenen Blumenkohl in Salzwasser garen. Das Kochwasser nach der Kochzeit (je nach Garstufe 7–12 Minuten) abgießen.

Den gegarten Blumenkohl mit Crème fraîche, Öl und Nüssen glatt mixen.

Danach mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen.

Die abgekühlte Masse in einen Einweg-Spritzbeutel füllen.

Garnieren

Beide Blätterteigrechtecke in vier gleichmäßige Stücke schneiden.

Die Blumenkohlmousse auf das mit Schinken und Käse gefüllte Blätterteigstück dressieren.

Darauf, als Deckel, die anderen Blätterteigstücke setzen. Das Ganze sollte nun wie eine Holländer Schnitte aussehen!

Illsiter Käse

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