In Rotkohl gebeizter Lachs
mit Estragon-Mayonnaise und Herbstsalat
Gesamtzeit
760
Zubereitung
40
mittel
Zutatenliste
So wird’s gemacht
Für den Lachs äußere Blätter des Rotkohls und Strunk entfernen. In grobe Stücke schneiden und in einer Küchenmaschine zerkleinern. Salz sowie Zucker dazugeben und nochmals mixen. Lachs ggf. enthäuten. Limetten heiß abwaschen und in feine Scheiben schneiden. Eine flache Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen. Lachs auf die Folie legen, von allen Seiten mit der Rotkohlbeize einreiben und Limettenscheiben auflegen. Lachs in die Folie wickeln, mit einem Teller beschweren und mind. 12 Stunden – am besten über Nacht – im Kühlschrank ziehen lassen.
Für die Mayonnaise Ei in ein hohes Gefäß schlagen und Senf dazugeben. Mit etwas Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Estragon waschen und trocken tupfen. Zitrone auspressen. Estragon mit Zitronensaft und Milch zum Ei geben. Mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Stabmixer hineinstellen und das Öl langsam eingießen. Stabmixer am Boden des Gefäßes stehen lassen und anschalten. Ganz langsam nach oben ziehen und weiter pürieren, bis die Mayonnaise komplett emulgiert und homogen ist. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und in den Kühlschrank stellen.
Für den Salat Orange heiß abwaschen. Erst ca. 1 EL Zesten abziehen, dann auspressen. Orangensaft sowie -zesten, Essig und Senf mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Langsam das Öl unterrühren. Zwiebel schälen und in feine Halbmonde schneiden. Pflücksalat waschen, trocken schleudern und mit Zwiebeln in eine Schüssel geben. Dressing darübergeben und durchmischen.
Lachs aus der Beize nehmen, abtupfen und dünn aufschneiden. Mit Salat auf Tellern anrichten und mit Mayonnaise garniert servieren.
Wie hat Ihnen dieses Rezept geschmeckt?
1
2
3
4
5
Passende Rezepte
Für den Lachs äußere Blätter des Rotkohls und Strunk entfernen. In grobe Stücke schneiden und in einer Küchenmaschine zerkleinern. Salz sowie Zucker dazugeben und nochmals mixen. Lachs ggf. enthäuten. Limetten heiß abwaschen und in feine Scheiben schneiden. Eine flache Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen. Lachs auf die Folie legen, von allen Seiten mit der Rotkohlbeize einreiben und Limettenscheiben auflegen. Lachs in die Folie wickeln, mit einem Teller beschweren und mind. 12 Stunden – am besten über Nacht – im Kühlschrank ziehen lassen.
Für die Mayonnaise Ei in ein hohes Gefäß schlagen und Senf dazugeben. Mit etwas Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Estragon waschen und trocken tupfen. Zitrone auspressen. Estragon mit Zitronensaft und Milch zum Ei geben. Mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Stabmixer hineinstellen und das Öl langsam eingießen. Stabmixer am Boden des Gefäßes stehen lassen und anschalten. Ganz langsam nach oben ziehen und weiter pürieren, bis die Mayonnaise komplett emulgiert und homogen ist. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und in den Kühlschrank stellen.
Für den Salat Orange heiß abwaschen. Erst ca. 1 EL Zesten abziehen, dann auspressen. Orangensaft sowie -zesten, Essig und Senf mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Langsam das Öl unterrühren. Zwiebel schälen und in feine Halbmonde schneiden. Pflücksalat waschen, trocken schleudern und mit Zwiebeln in eine Schüssel geben. Dressing darübergeben und durchmischen.
Lachs aus der Beize nehmen, abtupfen und dünn aufschneiden. Mit Salat auf Tellern anrichten und mit Mayonnaise garniert servieren.