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mein GLOBUS 
PAYBACK mit Koriander und Dampfnudel
40
mittel
1
kg
Bug vom Rind
vom Charolais-Rind, in daumengroße Würfel geschnitten
300
g
Zwiebeln
gewürfelt
4
Stk
Knoblauchzehen
gewürfelt
1
TL
Gewürz Five Spices
1
TL
Koriandersamen
1
TL
Sezuan-Pfeffer
200
ml
Sake
100
ml
Reiswein
Mirin
1
l
Rinderfond
2
l
Wasser
50
g
Ingwer
3
Stängel
Zitronengras
feingehackt
5
Stk
Kaffirlimettenblätter
50
g
Balsamico
dunkel
100
ml
Sojasoße
100
ml
Ketjap Manis
süße Sojasoße
Speisestärke
1
EL
Trockenhefe
gestrichen
160
ml
Wasser
300
Mehl
20
g
Zucker
1
Prise
Salz
2
EL
Öl
1
EL
Backpulver
gestrichen
1
Bund
Koriander
40
Sojasprossen
2
Stk
Peperonis
rot
2
Stk
Frühlingszwiebeln
5
Stk
Champignons
1
Stk
Zwiebel
rot
75
g
Reisessig
75
g
Reiswein
Mirin
1
TL
Knoblauchpulver
1
TL
Ingwerpulver
0,5
TL
Kaffirlimettenblätter
0,5
TL
Zitronengras
1
TL
Koriander
Stiele
Rezeptidee von Charoluxe
Fleisch mit den Zwiebeln zusammen anbraten.
Knoblauch, Five Spice, Koriandersamen und Sezuan-Pfeffer hinzugeben, anrösten und ablöschen mit Sake und Mirin.
Mit Fond und Wasser auffüllen und restliche Zutaten dazugeben.
Schmoren lassen bis das Fleisch zart ist und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Speisestärke vorsichtig abbinden bis eine saucenähnliche Konsistenz entsteht.
Hefe mit Wasser vermengen.
Die restlichen Zutaten beifügen, vermengen und zu einem glatten Teig kneten.
Danach 60 Minuten gehen lassen.
Nach Verdopplung des Teiges diesen durchkneten und 8 gleich große Bällchen formen.
Weitere 20 Minuten gehen lassen.
Etwa 15 Minuten im Steamer dämpfen.
Peperoni und Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
Korianderblätter waschen und zerzupfen.
Champignons waschen, in feine Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben
Reisessig mit Mirin mischen.
Knoblauch, Ingwer, Limonenblätter, Zitronengras und Korianderstiele sehr fein hacken.
Alles vermengen und vor dem Servieren über den Salat geben.
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