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Japanisches Rindergulasch

mit Koriander und Dampfnudel

Gesamtzeit

120

Zubereitung

40

mittel

Zutatenliste

Fleisch

1 kg Bug vom Rind
vom Charolais-Rind, in daumengroße Würfel geschnitten
300 g Zwiebeln
gewürfelt
4 Stk Knoblauchzehen
gewürfelt
1 TL Gewürz Five Spices
1 TL Koriandersamen
1 TL Sezuan-Pfeffer
200 ml Sake
100 ml Reiswein
Mirin
1 l Rinderfond
2 l Wasser
50 g Ingwer
3 Stängel Zitronengras
feingehackt
5 Stk Kaffirlimettenblätter
50 g Balsamico
dunkel
100 ml Sojasoße
100 ml Ketjap Manis
süße Sojasoße
Speisestärke

Dampfnudelteig

1 EL Trockenhefe
gestrichen
160 ml Wasser
300 Mehl
20 g Zucker
1 Prise Salz
2 EL Öl
1 EL Backpulver
gestrichen

Koriandersalat

1 Bund Koriander
40 Sojasprossen
2 Stk Peperonis
rot
2 Stk Frühlingszwiebeln
5 Stk Champignons
1 Stk Zwiebel
rot
75 g Reisessig
75 g Reiswein
Mirin
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Ingwerpulver
0,5 TL Kaffirlimettenblätter
0,5 TL Zitronengras
1 TL Koriander
Stiele

So wird’s gemacht

Ein schwarzer Topf mit Fleischstücken, Garnitur aus frischen Kräutern, Zwiebeln und Chili, daneben ein Getränkeglas auf Holztisch.

Rezeptidee von Charoluxe

Fleisch

Fleisch mit den Zwiebeln zusammen anbraten.
Knoblauch, Five Spice, Koriandersamen und Sezuan-Pfeffer hinzugeben, anrösten und ablöschen mit Sake und Mirin.

Mit Fond und Wasser auffüllen und restliche Zutaten dazugeben.
Schmoren lassen bis das Fleisch zart ist und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Speisestärke vorsichtig abbinden bis eine saucenähnliche Konsistenz entsteht.

Dampfnudelteig

Hefe mit Wasser vermengen.

Die restlichen Zutaten beifügen, vermengen und zu einem glatten Teig kneten.
Danach 60 Minuten gehen lassen.

Nach Verdopplung des Teiges diesen durchkneten und 8 gleich große Bällchen formen.
Weitere 20 Minuten gehen lassen.

Etwa 15 Minuten im Steamer dämpfen.

Koriandersalat

Peperoni und Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
Korianderblätter waschen und zerzupfen.
Champignons waschen, in feine Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben

Dressing

Reisessig mit Mirin mischen.

Knoblauch, Ingwer, Limonenblätter, Zitronengras und Korianderstiele sehr fein hacken.
Alles vermengen und vor dem Servieren über den Salat geben.

Wie hat Ihnen dieses Rezept geschmeckt?

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Mehr zum Rezept

Das japanische Rindergulasch bietet ein aromatisches Geschmackserlebnis, das den Gaumen auf eine kulinarische Reise nach Fernost mitnimmt. Der Einsatz von Charolais-Rind garantiert zartes Fleisch, das in einer reichhaltigen, würzigen Soße geschmort wird. Die Kombination aus Sake, Mirin und exotischen Gewürzen wie Five Spices und Sezuan-Pfeffer verleiht dem Gericht eine unverwechselbare Note. Während das Fleisch sanft vor sich hin schmort, entfalten sich die Aromen von Ingwer, Zitronengras und Kaffirlimettenblättern und ergänzen die herzhaften Nuancen. Die dampfenden Nudeln bieten dazu eine perfekte, lockere Beilage und runden das Gericht harmonisch ab. Der knackige Koriandersalat mit Sojasprossen und Peperoni sorgt für einen frischen Kontrast und bringt zusätzliche Leichtigkeit. Ein Gericht, das Ihre Küche in eine kleine asiatische Oase verwandelt und sowohl für ein geselliges Familienessen als auch für ein genussvolles Abendessen zu zweit ideal ist.

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Zutaten 4Portionen

Fleisch

Bug vom Rind
1 kg vom Charolais-Rind, in daumengroße Würfel geschnitten
Zwiebeln
300 g gewürfelt
Knoblauchzehen
4 Stk gewürfelt
Gewürz Five Spices
1 TL
Koriandersamen
1 TL
Sezuan-Pfeffer
1 TL
Sake
200 ml
Reiswein
100 ml Mirin
Rinderfond
1 l
Wasser
2 l
Ingwer
50 g
Zitronengras
3 Stängel feingehackt
Kaffirlimettenblätter
5 Stk
Balsamico
50 g dunkel
Sojasoße
100 ml
Ketjap Manis
100 ml süße Sojasoße
Speisestärke

Dampfnudelteig

Trockenhefe
1 EL gestrichen
Wasser
160 ml
Mehl
300
Zucker
20 g
Salz
1 Prise
Öl
2 EL
Backpulver
1 EL gestrichen

Koriandersalat

Koriander
1 Bund
Sojasprossen
40
Peperonis
2 Stk rot
Frühlingszwiebeln
2 Stk
Champignons
5 Stk
Zwiebel
1 Stk rot
Reisessig
75 g
Reiswein
75 g Mirin
Knoblauchpulver
1 TL
Ingwerpulver
1 TL
Kaffirlimettenblätter
0,5 TL
Zitronengras
0,5 TL
Koriander
1 TL Stiele

Schritt 1/14

Fleisch mit den Zwiebeln zusammen anbraten.
Knoblauch, Five Spice, Koriandersamen und Sezuan-Pfeffer hinzugeben, anrösten und ablöschen mit Sake und Mirin.

Mit Fond und Wasser auffüllen und restliche Zutaten dazugeben.
Schmoren lassen bis das Fleisch zart ist und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Speisestärke vorsichtig abbinden bis eine saucenähnliche Konsistenz entsteht.

Hefe mit Wasser vermengen.

Die restlichen Zutaten beifügen, vermengen und zu einem glatten Teig kneten.
Danach 60 Minuten gehen lassen.

Nach Verdopplung des Teiges diesen durchkneten und 8 gleich große Bällchen formen.
Weitere 20 Minuten gehen lassen.

Etwa 15 Minuten im Steamer dämpfen.

Peperoni und Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
Korianderblätter waschen und zerzupfen.
Champignons waschen, in feine Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben

Reisessig mit Mirin mischen.

Knoblauch, Ingwer, Limonenblätter, Zitronengras und Korianderstiele sehr fein hacken.
Alles vermengen und vor dem Servieren über den Salat geben.

Fertig !!

Ein schwarzer Topf mit Fleischstücken, Garnitur aus frischen Kräutern, Zwiebeln und Chili, daneben ein Getränkeglas auf Holztisch.

Wir wünschen guten Appetit!

Fleisch

Fleisch mit den Zwiebeln zusammen anbraten.
Knoblauch, Five Spice, Koriandersamen und Sezuan-Pfeffer hinzugeben, anrösten und ablöschen mit Sake und Mirin.

Mit Fond und Wasser auffüllen und restliche Zutaten dazugeben.
Schmoren lassen bis das Fleisch zart ist und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Speisestärke vorsichtig abbinden bis eine saucenähnliche Konsistenz entsteht.

Dampfnudelteig

Hefe mit Wasser vermengen.

Die restlichen Zutaten beifügen, vermengen und zu einem glatten Teig kneten.
Danach 60 Minuten gehen lassen.

Nach Verdopplung des Teiges diesen durchkneten und 8 gleich große Bällchen formen.
Weitere 20 Minuten gehen lassen.

Etwa 15 Minuten im Steamer dämpfen.

Koriandersalat

Peperoni und Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
Korianderblätter waschen und zerzupfen.
Champignons waschen, in feine Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben

Dressing

Reisessig mit Mirin mischen.

Knoblauch, Ingwer, Limonenblätter, Zitronengras und Korianderstiele sehr fein hacken.
Alles vermengen und vor dem Servieren über den Salat geben.

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