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PAYBACK Mit Frühlingssalat aus Spinat, Kresse, Sprossen und Kernen
30
leicht
1
PKG
Spinatsalat
1
Schale
Gartenkresse
1
Schale
Sprossen
Radieschen, alternativ: Alfalfa
6
EL
Salatkerne-Mix
1
EL
Rapsöl
nativ
10
g
Morcheln
getrocknet
4
Stk
Kalbsschnitzel
à 80 g, Oberschale oder Rücken-Lachs
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer
weiß
60
g
Mehl
ggf. glutenfreies Mehl
4
Stk
Eier
80
g
Parmesan
gerieben
2
EL
Butterschmalz
40
ml
Essig
hell
1
EL
Senf
80
ml
Rapsöl
2
EL
Bärlauchpesto
Salat, Kresse und Sprossen waschen und trocknen. In einer Pfanne die Kerne mit etwas Öl rösten. Danach auf einem Küchenkrepp abkühlen lassen.
Morcheln in warmem Wasser einweichen, klein schneiden und gründlich von Sand oder Unreinheiten befreien.
Morcheln sehr fein schneiden und gut abtrocknen. Kalbsschnitzel, falls notwendig, etwas plattieren.
Salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Eier und Parmesan schaumig rühren. Morchelstückchen unterrühren. Eine Pfanne mit dem Butterschmalz erhitzen.
Die bemehlten Schnitzel durch die Eimasse ziehen und in die Pfanne geben.
Schnitzel auf jeder Seite etwa 3 Minuten langsam garen, bis sie goldbraun sind.
Für die Salatsoße: Essig, Senf, Öl, Pesto und Gewürze gründlich mischen und abschmecken.
Salate anrichten und mit der Salatsoße begießen. Schnitzel, Kerne, Kresse und Sprossen obenauf dekorieren.
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