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mit Meersalz und Krokant
Gesamtzeit
780
Zubereitung
60
leicht
Für den Krokant Haselnüsse hacken. 120 g Zucker mit 3 EL Wasser aufkochen, bis der Zucker karamellisiert. Haselnüsse und Butter unter das Karamell rühren. Krokant auf Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
Für die Karamellsoße 100 g Zucker mit 3 EL Wasser aufkochen, bis der Zucker karamellisiert.
Karamellisierten Zucker mit 150 ml Sahne ablöschen und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fleur de Sel hinzugeben und abkühlen lassen.
Für das Parfait 400 ml Sahne steif schlagen. Eier mit 60 g Zucker über dem Wasserbad schaumig schlagen. Die Masse sollte schön luftig sein und etwa 65 °C erreicht haben. Schüssel vom Wasserbad nehmen und in kaltes Wasser stellen. So lange rühren, bis sie abgekühlt ist, und anschließend die geschlagene Sahne unterheben. Eine längliche Backform mit Frischhaltefolie auslegen und die Parfaitmasse hineinfüllen. Unter die Masse etwas Krokant und Karamellsoße mischen. Parfait über Nacht einfrieren und mit der restlichen Soße und Krokant servieren.
Eislexikon: Parfait
Parfait bezeichnet eine halbgefrorene feste Masse, die bei korrekter Zubereitung in Scheiben geschnitten werden kann. Im Gegensatz zu Speiseeis wird es nicht unter ständigem Rühren hergestellt, sondern muss in stehendem Zustand gefrieren.
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Das Karamell-Parfait ist eine köstliche Dessertvariante, die sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert. Mit einer ansprechenden Kombination aus samtigem Parfait, knusprigem Haselnusskrokant und einer süß-salzigen Karamellsoße, bietet dieses Rezept ein Erlebnis für die Sinne. Dabei beginnt die Zubereitung mit der Herstellung eines köstlichen Krokants, welcher durch den Karamellisierten Zucker und die gehackten Haselnüsse einen unwiderstehlichen Biss erhält. Die Karamellsoße wird durch die Zugabe von Fleur de Sel zu einem besonderen Highlight, das den Geschmack des Desserts abrundet. Entscheidend für ein gelungenes Parfait ist die sorgfältige Zubereitung der luftig aufgeschlagenen Eiermasse sowie das behutsame Unterheben der geschlagenen Sahne. Perfekt, um als krönender Abschluss eines Familienessens serviert zu werden oder um einfach mal die eigenen Back- und Kochkünste unter Beweis zu stellen.
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Zutaten 6Portionen
Schritt 1/4
Für den Krokant Haselnüsse hacken. 120 g Zucker mit 3 EL Wasser aufkochen, bis der Zucker karamellisiert. Haselnüsse und Butter unter das Karamell rühren. Krokant auf Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
Für die Karamellsoße 100 g Zucker mit 3 EL Wasser aufkochen, bis der Zucker karamellisiert.
Karamellisierten Zucker mit 150 ml Sahne ablöschen und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fleur de Sel hinzugeben und abkühlen lassen.
Für das Parfait 400 ml Sahne steif schlagen. Eier mit 60 g Zucker über dem Wasserbad schaumig schlagen. Die Masse sollte schön luftig sein und etwa 65 °C erreicht haben. Schüssel vom Wasserbad nehmen und in kaltes Wasser stellen. So lange rühren, bis sie abgekühlt ist, und anschließend die geschlagene Sahne unterheben. Eine längliche Backform mit Frischhaltefolie auslegen und die Parfaitmasse hineinfüllen. Unter die Masse etwas Krokant und Karamellsoße mischen. Parfait über Nacht einfrieren und mit der restlichen Soße und Krokant servieren.
Fertig !!
Wir wünschen guten Appetit!
Für den Krokant Haselnüsse hacken. 120 g Zucker mit 3 EL Wasser aufkochen, bis der Zucker karamellisiert. Haselnüsse und Butter unter das Karamell rühren. Krokant auf Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
Für die Karamellsoße 100 g Zucker mit 3 EL Wasser aufkochen, bis der Zucker karamellisiert.
Karamellisierten Zucker mit 150 ml Sahne ablöschen und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fleur de Sel hinzugeben und abkühlen lassen.
Für das Parfait 400 ml Sahne steif schlagen. Eier mit 60 g Zucker über dem Wasserbad schaumig schlagen. Die Masse sollte schön luftig sein und etwa 65 °C erreicht haben. Schüssel vom Wasserbad nehmen und in kaltes Wasser stellen. So lange rühren, bis sie abgekühlt ist, und anschließend die geschlagene Sahne unterheben. Eine längliche Backform mit Frischhaltefolie auslegen und die Parfaitmasse hineinfüllen. Unter die Masse etwas Krokant und Karamellsoße mischen. Parfait über Nacht einfrieren und mit der restlichen Soße und Krokant servieren.
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