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Karamell-Schokoladen Geburtstagstorte

120

leicht

Zutatenliste

Rührmasse

170 g Butter
weich

120 g Puderzucker

1 Prise Salz

1 TL Vanilleextrakt

7 Stk Eigelb

7 Stk Eiweiß

120 g Zucker

170 g Zartbitterschokolade

150 g Mehl

1 EL Rum
alternativ: Milch

Füllung

150 g Aprikosenmarmelade
fein passiert

Karamellcreme

500 g Mascarpone

500 g Sahne

200 g Karamellcreme
Milchmädchen Dovgan

10 TL San-apart

Ganache

80 g Sahne

20 g Kokosöl

200 g Kuvertüre Zartbitter

Dekoration

6 Stk Pralinen

40 g Mandeln
gehackt, gemahlen

So wird’s gemacht

Rührmasse

Die weiche Butter mit dem Puderzucker, Salz und Vanilleextrakt 5 Minuten weißcremig verrühren.

In der Zwischenzeit das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und langsam den Zucker hinzufügen. Den Eischnee nun so lange schlagen, bis er richtig steif und glänzend ist. Die Eigelbe nach und nach zur Buttermasse hinzugeben, immer ein Eigelb nach dem anderen. In der Zwischenzeit die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und dann vorsichtig einrühren. Das Mehl, Eischnee und Milch (oder Rum) vorsichtig unter die Buttermasse heben.

Die Rührmasse in eine Backform mit 24 cm Durchmesser einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze für etwa 50 Minuten backen.

Den Kuchen etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Backform lösen und auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen. Abgedeckt komplett abkühlen und dann 2 Mal waagerecht durchschneiden.

Füllung

Die Aprikosenmarmelade erwärmen und alle drei Böden damit bestreichen.

Karamellcreme

Die Mascarpone mit der Sahne und der Karamellcreme verrühren, nach und nach das Sanapart hinzugeben und die Creme steif schlagen.

Einen Tortenring um den untersten Tortenboden legen und etwa 5–6 EL Creme darauf streichen. Den zweiten Boden auflegen und auch diesen mit Creme bestreichen. Nun den Tortendeckel aufsetzen und ebenfalls mit Creme bestreichen. Jetzt sollte noch etwa die Hälfte der Creme übrig sein.

Die Torte abdecken und gemeinsam mit der übrigen Creme mindestens 240 Minuten, besser über Nacht kühl stellen.

Den Tortenring entfernen, die Oberfläche der Torte glatt streichen und nun auch den Rand mit der Creme bestreichen. Hier kann man mithilfe der Palette ein schönes Muster einarbeiten. Die übrige Creme für die Dekoration in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle einfüllen und kühl stellen. Auch die Torte erneut kühl stellen.

Ganache

Die Sahne kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Das Kokosfett und die Kuvertüre einrühren bis die Ganache glatt ist. Fast komplett abkühlen lassen und anschließend mit einem Löffel über die Torte gießen, so dass sie am Rand heruntertropft.

Mit der restlichen Creme 12 Tupfen auf die Oberfläche der Torte spritzen, mit Pralinen und nach Belieben mit gehackten Mandeln oder Nüssen dekorieren.

Karamell-Schokoladen Geburtstagstorte

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