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Karibischer Bohnensalat

20

leicht

Zutatenliste

100 Bohnen
rote Bohnen

100 g Bohnen
getrocknete schwarze Bohnen

3 Stk Limetten

1 Stk Mango

2 Stk Bananen

3 Stk Tomaten

1 Stk Zwiebel

3 Stk Knoblauchzehen

0,5 Bund Lauchzwiebel

0,5 Bund Koriander

5 EL Erdnussöl

Salz
nach Belieben

Pfeffer
nach Belieben

1 Stk Kokosnuss

So wird’s gemacht

Karibischer Bohnensalat

Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abschütten und ca. 40 Minuten in Salzwasser kochen. Gekochte Bohnen wieder abschütten und kurz abspülen.

Bohnen in eine Schüssel geben und mit Limettensaft und -abrieb marinieren. Mango und Bananen schälen und gemeinsam mit Tomaten in grobe Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen; Lauchzwiebeln und Koriander waschen. Alles fein schneiden und mit Bohnen und Erdnussöl vermischen.

Kokosnuss aufbrechen, die Hälfte des Kokoswassers über den Salat geben und diesen anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Fruchtfleisch lösen und damit den Salat garnieren.

Tipp: Sie können die getrockneten Bohnen auch durch Bohnen aus der Dose ersetzen. In diesem Fall spülen Sie diese vor dem Marinieren gut mit Wasser ab.

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