20
leicht
100
Bohnen
rote Bohnen
100
g
Bohnen
getrocknete schwarze Bohnen
3
Stk
Limetten
1
Stk
Mango
2
Stk
Bananen
3
Stk
Tomaten
1
Stk
Zwiebel
3
Stk
Knoblauchzehen
0,5
Bund
Lauchzwiebel
0,5
Bund
Koriander
5
EL
Erdnussöl
Salz
nach Belieben
Pfeffer
nach Belieben
1
Stk
Kokosnuss
Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abschütten und ca. 40 Minuten in Salzwasser kochen. Gekochte Bohnen wieder abschütten und kurz abspülen.
Bohnen in eine Schüssel geben und mit Limettensaft und -abrieb marinieren. Mango und Bananen schälen und gemeinsam mit Tomaten in grobe Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen; Lauchzwiebeln und Koriander waschen. Alles fein schneiden und mit Bohnen und Erdnussöl vermischen.
Kokosnuss aufbrechen, die Hälfte des Kokoswassers über den Salat geben und diesen anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Fruchtfleisch lösen und damit den Salat garnieren.
Tipp: Sie können die getrockneten Bohnen auch durch Bohnen aus der Dose ersetzen. In diesem Fall spülen Sie diese vor dem Marinieren gut mit Wasser ab.
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