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Kartoffel-Pastinaken-Gnocchi

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mittel

Zutatenliste

200 g Kartoffeln

200 g Pastinaken

0,5 EL Olivenöl

1 Eigelb
Größe L

15 g Speisestärke

75 g Mehl

1 Msp Muskat
frisch gerieben

50 g Parmesan
gerieben

1 Zitrone
abgeriebene Schale, Bio

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer
schwarz

Salbei-Butter

40 g Butter

20 g Salbeiblätter

1 Zitrone
abgeriebene Schale, Bio

1 Handvoll Walnusskerne

So wird’s gemacht

Kartoffel-Pastinaken-Gnocchi

Wer frische Kartoffeln verwendet, schält und kocht diese zunächst in Salzwasser gar.

Den Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen, die Pastinaken schälen und der Länge nach halbieren.

Auf ein Backblech geben, mit dem Olivenöl bestreichen und die Pastinaken im heißen Ofen 25 Minuten rösten.

Pastinaken aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann das weiche Fruchtfleisch aus der Schale schaben, die Schalen entfernen.

Kartoffeln und Pastinaken durch eine Presse geben oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, die Masse mit Eigelb, Speisestärke, Mehl, Muskatnuss, Parmesankäse und Salz und Pfeffer mischen und zu einem saftigen, leicht klebrigen Teig kneten. Tipp: Wer einen Food-Processor besitzt, kann die Kartoffeln und Pastinaken darin zerkleinern und dann die restlichen Zutaten hinzufügen und so lange mixen, bis der Teig eine Kugel formt.

Den Teig zu einer Rolle (3 cm Durchmesser) formen und mit einem scharfen Messer etwa 1-cm-dicke Gnocchi abschneiden. Mit einer Gabel das typische Muster in die Gnocchi drücken.

Einen großen Topf zu drei Viertel mit leicht gesalzenem Wasser füllen, das Wasser zum Kochen bringen.

Die Gnocchi ins siedende Wasser geben und so lange köcheln lassen, bis sie zur Oberfläche heraufsteigen (das dauert je nach Größe etwa 5 Minuten).

In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne die Butter bräunen lassen, Salbei darin knusprig braten.

Die Gnocchi in der Butter schwenken, Zitronenschale und Walnusskerne hinzufügen, alles erneut mit Salz und Pfeffer würzen und auf Teller verteilen.

Die Gnocchi je nach Wunsch mit geriebenem Parmesan und einem grünen Salat oder gedünstetem Mangold oder Spinat servieren.

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