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Kaspressknödelsuppe

ein Klassiker aus der Tiroler Küche

40

mittel

Zutatenliste

Für die Rinderbrühe

1 Stk Zwiebel

3 l Wasser

1 Bund Suppengrün

3 Stk Pfefferkörner
ganze Körner

8 Stk Rindermarkknochen

1 Blätter Lorbeerblatt

5 Stk Wacholderbeeren

Meersalz
nach Belieben z.B. Meersalz von Alnatura

0,5 Bund Petersilie

Muskat
nach Belieben

Für die Kaspressknödel

1 Stk Zwiebel

50 g Süßrahmbutter
z.B. Alnatura Süßrahmbutter

250 ml Milch
z.B. GLOBUS haltbare Weidevollmilch 3,5 %

2 Stk Eier
z.B. GLOBUS Bio-Eier

250 g Semmelwürfel

2 Prise Meersalz
z.B. Meersalz von Alnatura

1 Prise Muskat

200 g Bergkäse

0,5 Bund Petersilie

Butterschmalz
zum Anbraten

Schnittlauch
zum Garnieren

So wird’s gemacht

Für die Brühe Zwiebel mit Schale halbieren und in einer Pfanne ohne Fett die Schnittfläche anbraten. Einen großen Topf mit Wasser befüllen. Suppengrün grob würfeln und mit Markknochen, Zwiebel, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, 1–2 TL Salz, etwas Muskat und Petersilie in den Topf geben. Auf kleiner Hitze langsam erwärmen, dann auf mittlere Hitze stellen und ca. 180 Minuten sieden lassen.

Die fertige Brühe durch ein Sieb passieren und mit Salz und Muskat abschmecken.

Für die Knödel Zwiebel schälen, fein würfeln und in Butter andünsten. Vom Herd nehmen und Milch hinzugeben. Die Milchmischung dann über die Semmelwürfel gießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Eier mit Salz und Muskat verrühren. Käse reiben und Petersilie hacken. Alles unter die Semmelmasse mischen. Daraus 8 bis 12 flache Knödel formen und in Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne beidseitig goldbraun braten. Rinderbrühe mit Kaspressknödeln servieren und mit etwas gehacktem Schnittlauch garnieren.

Kaspressknödelsuppe

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